凉皮汤汁怎么做好吃？
公德最佳答案
我做的凉皮不是蒸的，是炸的 ，用油炸熟的淀粉皮儿，放凉水浸泡后切成细丝，加入黄瓜、面筋等蔬菜拌成的凉菜叫凉皮儿（读二声）。有的还加入煮过的绿豆粉，拌上辣椒油、醋和酱油，吃起来清香爽口，很受欢迎。 以前做过一段时间，现在回忆一下过程。 用豌豆粉、大米粉（也有用玉米粉的）用水调和成稀糊状，在蒸笼里铺上纱布或者菜叶子，把调好的面粉糊倒在上面，隔水蒸制成熟面团。
把成熟的面团放在大盆中冷却，然后撕成小片儿放入开水中氽熟，再用流动的水冲凉，装入碗里备用。 这是最关键的一步！用油炸熟的淀粉皮儿，放凉水泡涨，切成细丝，倒入开水焯熟，加上黄瓜丝儿、葱丝儿、姜丝儿、醋、盐、味精，淋上辣椒油，一盆好吃又好看的凉皮儿就做好了～～
做好的凉皮儿呈半透明状，表面润滑，有弹性，颜色乳白。吃的时候，把凉皮儿的一角轻轻卷起，抹上菜籽油，卷成筒状，用刀削去棱角，切成小块儿，拌上黄瓜丝儿、葱丝儿、姜汁儿、醋、酱油、辣椒油，就大功告成了！
麻汁：
把芝麻酱用少量开水化开，加少许盐、味精、酱油、醋，凉开水，调匀即成。吃时把麻汁浇在切成条的凉皮上，拌匀即吃。注意：化芝麻酱一定要用开水，且要趁热倒入芝麻酱，一定要边倒开水边搅芝麻酱，而且一定要搅开。如果很稠的话，可多放点开水。但也不能过稀。
调料汁：
把油辣椒、盐、味精、少许酱油、醋、香油、凉开水，调匀即成。吃法同上。
注意：
油辣椒的制作：用辣椒面和菜籽油（最好是老油，就是反复炸过几次菜的油，更香），将油烧沸后浇入辣椒面中，搅匀，凉后即成。喜欢吃花椒的，可将花椒和辣椒面混合搅匀后再浇入沸油。油辣椒一次可多做一点（根据自己的量），放在玻璃瓶中，可保存数日。
醋咸菜：
把盘县小咸鱼洗干净，捣碎，加少许盐、味精、酱油（一点点），剁碎的蒜泥、凉开水，调匀即成；如果喜欢，也可加一点油辣椒。
温馨提示：如果你喜欢吃辣，以上各种麻汁、调料汁和醋咸菜还可以加碎生蒜和蒜的辣酱油。更过味美可口！
