几年白鱼最好吃？
每年春季，都是吃鱼的好时节！“春江水暖鸭先知”，随着温度的逐渐升高，沉睡了一整个冬天的鱼儿们终于苏醒过来，开始了它们的游动，此时若是在河边、池塘边、水库边走走，总能遇到不少的鱼。对于喜爱垂钓的人来说，春天是一个令人兴奋的季节，经过一个漫长的冬季，很多鱼类都会集中到水域的中层或者上层进行活动，觅食和繁殖，因此春季也是收获颇丰的一个季节。
在众多的鱼类中，有一个鱼种深受大家的喜欢，那就是鲫鱼。在民间素有“冬鲫夏鲤”之说，可见人们对于鲫鱼的偏爱。在食用方面，无论是清炖、红烧还是油炸，都有很好的味道。不过要说最佳的吃法，那还得属醋泡，一道经典而又传统的乡村佳肴。
准备食材： 新鲜的鲫鱼500g、香菜1把、生姜2片、小葱3根、花椒适量、八角1个、白砂糖1汤匙、陈醋4汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、盐适量。
制作过程：
步骤1——清洗： 选用新鲜的鲫鱼，清洗干净后，控干水分待用。（注意：清洗时，不要将鱼肉直接暴露在外面，否则会很容易滋生细菌而腐败。）
步骤2——煎炸： 不粘锅烧热，不放油，直接放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
步骤3——制作腌料： 小葱打结、姜切片、香菜切段，放在一起，加入八角、白糖、醋和生抽，拌匀成腌制料。
步骤4——浸泡： 把煎好的鲫鱼放到容器里，铺上姜片，倒入调好的酱汁，盖上盖子，放入冰箱里冷藏浸泡一个小时以上，让鱼肉充分入味。（时间充足的话，可以让鱼肉在汤汁里自然发酵，吃起来会有别样的风味。）
步骤5——捞起： 一个小时过后，用筷子轻轻夹住鱼肉，顺着筷子流向手指方向轻轻拉动，使鱼肉与鱼骨分离，然后把鱼肉完全捞起，放一边备用。
步骤6——煮制： 热锅凉油，放入花椒和小葱炒香，然后加入适量清水，大火烧开后，把鱼肉放进去，再加少许老抽调色，煮至沸腾，淋一点香油增香就可以出锅了。 最后盛盘时可以撒适量葱花提鲜，一盘香味四溢的鱼就做好了。
小贴士：
1、清洗鱼的时候，鱼腹内的黑膜一定要清理干净，因为那里是鱼身上唯一有菌的地方；
2、煎鱼的时候一定要小心，防止被热油烫伤；
3、最后焖煮的过程，也可以往其中加入少许白酒，起到去腥增香的效果。