活面加糖起什么作用？
白糖具有亲水特性，能把外界的水蒸气吸收入面团之中。白糖在发酵面团中溶解于水，可分解淀粉、脂肪、蛋白质，从而有利于面筋的扩展和二氧化碳的产生。
在制作发酵食品时，一般是用温水化糖后再加入面粉中和面，这样做出的成品效果更好。如果直接将糖揉入面中，则有部分糖末被浪费掉。另外，糖是酵母菌繁殖的养料，成品发酵得更好，但糖量不能超过面粉的10%。不然，糖量过多抑制了酵母菌的繁殖，使面发不起来。如果发面需要的时间长了，可适当加些糖。
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白糖具有亲水特性，能把外界的水蒸气吸收入面团之中。白糖在发酵面团中溶解于水，可分解淀粉、脂肪、蛋白质，从而有利于面筋的扩展和二氧化碳的产生。
在制作发酵食品时，一般是用温水化糖后再加入面粉中和面，这样做出的成品效果更好。如果直接将糖揉入面中，则有部分糖末被浪费掉。另外，糖是酵母菌繁殖的养料，成品发酵得更好，但糖量不能超过面粉的10%。不然，糖量过多抑制了酵母菌的繁殖，使面发不起来。如果发面需要的时间长了，可适当加些糖。