油菜酸菜怎么做好吃？
首先，要挑选合适的青菜（重点！） 一般家里都有的青蒜，就是很适合的。如果买不到也可以试试包菜、芥蓝等，但不适合用小白菜和油麦菜，虽然他们也有绿叶部分，但是纤维太过细腻，做成酸菜后口感很差。
第二，就是要清洗干净（重点！） 很多人做完这一步就把菜放在一边等着腌了，其实这是不对的！清洗干净的蔬菜表面可能会残留有害物质，因此需要用冷水浸泡20分钟，再用流水冲洗两三遍。
第三，腌制 用凉开水加入大约50g的食盐（大概两勺）搅拌均匀，把洗干净的青菜放进去，让每个叶子都浸在盐水里。
这里要注意的是，一定要用凉开水，因为一旦水温太高就会破坏蔬菜里面的维生素；而使用的盐不要过多，否则蔬菜里的水份会被大量带走，反而达不到效果。 把切好的辣椒和葱蒜放进锅中炒一下，加两勺生抽、一勺老抽和一个八角调好味道，趁热浇在泡好的青菜上。
然后盖上盖子，等待发酵。大概三到四天，就可以吃了。 如果有喜欢吃酸的朋友，也可以在最后一步多加一把醋哦~ 这样一碗开胃又好吃的酸汤就出来啦~