土豆片用油怎么发？
想让土豆片用油炸得更脆，就需要注意以下几点：
在炸土豆片之前要将切好的土豆片放清水中泡二十分钟以上，让土豆中的淀粉尽量泡干净。因为如果土豆中的淀粉含量比较高，在炸土豆片的时候会降低油的沸点，导致土豆片无法快速受热炸脆。而且过多的淀粉会糊在土豆片上影响美观，还容易糊锅。
炸土豆片要分两锅炸。第一锅炸的时候油温一定要高一些，将土豆片炸糊透，但不用炸得非常脆，只需要用大火将土豆片内部的水分基本耗干就可以了。
第二锅炸土豆片的时候油温可以稍微低一些，因为土豆片已经基本上炸透了，只要再将表皮炸得香脆就可以了。用大火高温炸制土豆片，它能够快速受热，这样表皮就更酥脆，内部也会更干。
炸土豆片的油可以用有味道一点的荤油或者猪油，这样炸土豆片会更香，比用植物油更好吃。