1、买回来的虾仁放在水里泡半个小时，把虾仁里的血水泡出来； 2、然后把虾仁捞出来，放在菜板上用刀剁成泥，尽量多剁一会儿，这样吃起来比较细腻；
3、切点葱花和姜末备用，如果不喜欢吃姜可以切成丝一起泡进虾仁里，我这里是因为要炒鸡蛋所以只切了姜片；
4、打入一个鸡蛋在碗内，然后把虾仁倒入里面，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽（为了调色）、料酒搅拌均匀，让虾仁入味；注意不要放太多调料，咸味够了就行，因为最后要勾芡，太咸会影响口感的； 如果喜欢口感丰富的还可以加一些淀粉进去，但是要记住最后出锅之前再放哦~
5、锅内放油，油热后放葱花和姜片爆香，然后倒入腌制好的虾仁快速滑炒至变色，一定要快啊！不然就老了！ 等到所有虾仁都变成漂亮的亮橙色就可以出锅了~
6、最后可以撒些葱花做点缀，一道美味又简单的虾仁炒蛋就做好了！
迟柔晨优质答主鸡蛋虾仁
原料：河虾350克，鸡蛋200克，调料有花生油50克，料酒5克，精盐5克，味精3克，花椒少许，葱、姜丝适量。
制作：鸡蛋打入碗内，搅匀；锅烧热，放少许油和花椒煸香后捞出，把蛋液倒入，摊熟推成蛋片待用。
将虾仁洗净，去残存虾线，放入盘内，加精盐、料酒腌渍10分钟。锅内加少许油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入虾仁，用旺火煸炒。
虾仁变色后加入蛋片，加精盐、味精煸炒几下，起锅即成。
特点：此菜色彩艳丽，滑嫩鲜香。注意用旺火爆炒，煸炒鸡蛋时不要加盐，防止鸡蛋发硬。
虾仁冬菇腰片
原料：猪腰250克、虾仁125克、水发冬菇50克、青笋50克、红辣椒1个、酱油25克、精盐1.5克、醋15克、味精1.5克、料酒15克、姜、蒜各适量。
制作：猪腰去筋剥膜洗净片成2.5厘米长、1厘米宽、0. 2厘米厚的柳叶片；虾仁洗净泥肠漂清；冬菇洗净切片；青笋笋尖片成片；用酱油、醋、味精、少许糖和鲜汤兑成味汁备用。
炒锅置旺火上，放入油烧热，放猪腰片爆香，加入虾仁、冬菇片、青笋片、胡椒粉、料酒炒匀，烹入兑汁、翻炒均匀，起锅即成。
特点：此菜颜色艳丽、味鲜美脆嫩、开胃健脾。
