其实，上海熏鱼是炸鱼，不是熏的。 做法是将炸好的鲤鱼块或草鱼段，用酱油、醋、葱姜丝等调成的卤汁浸泡一晚即成。
一般饭店都叫“浸熏鱼”，其实就是“浸咸鱼”的意思；但上海人不喜欢用咸鱼来作此菜，因此还是保留了“熏鱼”的名字。不过，现在一般都用黑胡椒汁或者泰式甜辣酱来代替酱油，这样更符合年轻人的口味了。 材料： 大鱼（最好是大鲤鱼）一条，青红椒各一只，姜一块。
调料：
料酒两大匙，酱油两大匙，黑胡椒粉半茶匙，盐两茶匙，白糖一咖啡匙，陈醋一大匙，清水适量，淀粉适量
做法：
1.将鱼洗净切成段状，放入盛有料酒和酱油的大匙碗中，再撒入少许盐和黑胡椒粉拌匀入味，腌约一小时
2.把青红椒切成小块并放入碗内，加适量的水(以没过青红椒为宜)，再放入三大匙淀粉搅拌均匀待用;姜切末备用
3.锅内放油烧至五成热时，把拌好的青红椒连汁一起倒入锅里，待煮至浓稠后盛出待用
4.锅内放少量油烧至六成热，放入姜末爆香，然后加入酱油、陈醋、糖、水和黑胡椒粉炒匀，制成味汁
5.把腌制好的鱼取出放在盘子里，然后浇上味汁，再放上青红椒即可。
冷月香优质答主我最喜欢吃的，是糖醋味的烧鱼块儿！ 买新鲜的小黄花鱼回来，清理干净，把肚子里的内脏和鱼鳃都掏出来清洗干净。放在锅里炸熟（一定要炸的酥脆）再捞起来放凉待用。 用三勺白砂糖、两勺香醋、一勺生抽加清水调成料汁浇在炸好的小黄花上，放葱花和香菜进去盖上盖子焖三分钟关火后再焖半小时左右就可以了。 吃起来外酥里嫩酸甜可口啊……特别好吃～我一个人可以吃一盘呢～ 另外还有一种做法就是直接用酱油，老抽之类的酱料腌制过夜直接油炸，也是挺好吃的哟～ 还有别的什么吃法我也记不清了=_=因为已经好多年了…
诸泽孝优质答主原料：鲜鱼750克。鸡蛋清2个，精盐5克，红糖30克，酱油40克，绍酒20克，葱姜片25克，桂皮15克，八角10克，花椒2.5克，醋10克，绍酒15克，糖色25克，花生油750克。
熏鱼的做法
1、将鱼刮洗干净，在鱼两面斜剞上刀纹，然后放入清水中浸漂3小时，捞出，搌干水分。把鸡蛋清和精盐放在碗内，搅匀成糊，抹在鱼身上，待15分钟后投入沸水锅中焯过。
2、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鱼投入复炸至呈金黄色时，捞出沥油。
3、原锅撇去浮油，下葱结、姜块、八角、桂皮、花椒，放入红糖、绍酒、酱油、精盐、清水500克搅匀，将鱼放入，用中火烧15分钟后，再用小火焖约15分钟，取出冷透。
4、锅中原汤置旺火上，下糖色、醋收浓，浇在鱼身上即成。若要保存，可盛在瓷盆内。盖上盘，入冷柜冷藏。
特点：色泽红亮，鱼体松软，味鲜微甜。
制作关键：鱼经清水浸清，去腥增嫩。烹制时，一定要用小火慢烧慢炖，成菜后才能酥糯鲜美。
