什么鱼鱼蛋好吃？
我吃的鱼不多，但鱼胆我可是吃过，所以来答一下这个题目！ 首先，要说明的是，鱼肉之所以美味，主要是因为含有肌溶蛋白和谷氨酸钠这两种物质，其中，肌溶蛋白具有鲜香味，而谷氨酸钠则是鲜味的主要来源。 而鱼胆中呢，也同样含有丰富的蛋白质，至于味道嘛…… 吃过的都知道那是什么味儿——又苦又涩，难以下咽。
难道这小小的鱼胆真的是“鱼腥味”的根源所在吗？其实也不尽然。因为有些食鱼习惯比较“野蛮”的民族，在刮除鱼胆之后同样会感到鱼身上有一股难闻的异味（即所谓的“鱼腥味”），只不过没有鱼胆这么浓烈罢了。 所以，从这一点上来看，鱼胆并不一定是鲜味的唯一来源。 那么问题又来了，如果鱼胆不是引起鱼儿“腥、臭”的原因的话，为什么古人还要费尽心机地去刮除它呢？ 我想，这可能是因为（1）鱼胆很难清洗干净；（2）清洗干净的鱼胆气味不大。
说到这里，我再补充一些关于清理鱼胆的知识。 由于鱼胆中含有胆碱酶，这种酶能够破坏体内的生物膜，因此如果不慎弄破了鱼胆，应立即用清水清洗，必要时可服用胃舒平或硫酸亚铁等药物解毒。 而在处理鱼胆时，为了防止沾染到手上，我们可以将手指轻轻插入鱼腮内，让水流入水中冲洗干净，或者直接戴上胶皮手套操作。
我们比较常吃的鱼肯定比深海鱼好吃，因为人吃的鱼多为淡水鱼。
其次，根据鱼的器官分布，可知鱼肚子里的东西都集中于脊背的一边，所以鱼肚子那面的肉质更加嫩滑、鲜美，鱼刺也少。所以一般而言，大鱼的腹部，比如：草鱼肚子那面的肉，比鱼尾巴好吃。
再次，根据生长速度：生长速度慢的、年龄大的鱼味道会比较好。从外形上也可判断，就是一般头小，腮宽，眼睛大，肉紧的鱼味道较好。
然后，鱼生活在一个水系里，吃的食物不一样，味道也不一样。比如，池塘里的，味道比较清淡;黑水河里的，味道比较怪异;大江里的味道比较鲜美。所以，我们说鱼好吃不好吃，还是有很大关系的。比如：有的人说鲶鱼好吃，有的说不好吃，有的河里的鲶鱼好吃，有的河里的味道怪异，等等。
最后，鱼的营养丰富，味道鲜美可口，含有丰富的优质蛋白、维生素和微量营养素，建议大家常吃鱼类，一周吃一次鱼。
温馨提示：一般而言，做鱼的时候少放盐糖，多放姜葱蒜，胡椒粉，辣椒，味精，香油。烹饪的时候大火先煮沸15分钟左右，小火炖20分钟左右，这时候鱼类营养物质和味道发挥得更好，更好吃，吸收率也可达95%。
