北京的家常菜有哪些？
北京的家常菜
红烧茄子
材料：长茄子一根，葱花一棵，生姜适量，蒜瓣 一个，红尖椒一个。
调料：生抽一瓷勺，老抽半瓷勺，糖一瓷勺，醋一瓷勺，耗油一瓷勺，料酒一瓷勺，盐少许，水一平碗。
做法：
青蒜煎蛋
材料：青蒜3颗、鸡蛋3-4个、面粉适量、油盐、生抽
做法：1、青蒜去根洗净，切成小段；
2、鸡蛋打散，加入面粉调成糊状，青蒜加鸡蛋面粉糊充分搅拌均匀，加盐、生抽调味；
3、锅内倒油烧热，加入蛋液，用铲子不停推动蛋液，使蛋液受热均匀，煎至两面金黄即可。
香辣肉蟹煲
材料：大闸蟹、土豆、藕、红尖椒、洋葱、柿子椒、姜片、豆瓣酱、豆鼓酱、海鲜酱油、白砂糖、料酒、蚝油、干辣椒、八角、花椒、桂皮、干辣椒
做法：
1、蟹洗净切块，放入打好的生姜葱加料酒水中氽水捞出洗净控干。
2、土豆，藕洗净切片，青红椒切丝，洋葱切丝备用。
3、锅中放入适量油，油热后下入豆鼓辣酱炒香，再加入洋葱略炒。
4、加入洗净的蟹翻炒（最好用漏勺下锅，以免辣酱翻溅），再放土豆，藕，加海鲜酱油、白砂糖、料酒、蚝油、水，翻炒几分钟后转入微压锅中烧开。
5、上汽后中火5分钟关火闷5分钟，再转入炒锅中加入青红椒丝炒匀，装入烧热的砂锅里，点上卡式炉即可。