21世纪了，还在炒这个…… 当年我们那帮厨师可是把“炒”发挥得淋漓尽致——锅气足、油温准、翻锅稳。 就拿炒蛋来说吧！ 一般师傅炒蛋都是单面下锅快炸，那叫“水炒蛋”！ 用油量少，但是容易老；用油量大，吃起来又腻歪；温度高，鸡蛋会老得快而且糊掉；温度低，蛋就炒不熟。 所以，水炒蛋的味道是欠佳的。 但是我们用煎炸炒结合的方法，让水炒蛋的口感瞬间提升起来！ 我们把蛋液打进碗里，搅拌均匀后，先下锅炒出小块的蛋块，然后盛出备用；接着热锅冷油，放姜丝、葱白进去爆香，再把刚才炒过的蛋块倒进去，快速翻炒几下，之后淋上生抽和老抽上色，加盐调味儿，最后撒入葱花点缀一下就可以出锅了。
这样炒出来的水炒蛋，金黄酥脆，里面夹杂着葱花的绿和蛋黄的橙，一口咬下去，口感丰富，让人欲罢不能！ 其实这方法适合炒一切食材，像平时我们炒青菜，先把青菜放进滚水中焯一下变色，再捞出来沥干水分，这样处理过了的青菜，不管是炒还是煮，味道都会好很多。
凌思祺优质答主要炒好吃的快餐，你可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：根据你想要制作的快餐类型，选择新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材。确保食材质量较好，这样炒出来的快餐更美味。
2. 切好食材：将食材切成适当大小的块或丝，以便翻炒和烹饪。保持食材大小一致，这样炒出来的蔬菜口感更佳。
3. 调味准备：根据快餐的类型，准备好适量的盐、酱油、味精、胡椒粉等调料。调味要适中，以突出食材的鲜美口感。
4. 锅加热：向锅中加入适量的食用油，小火将油烧热。油要适量，以保持快餐的口感和营养。
5. 翻炒：将切好的食材放入锅中，用中火快速翻炒。为了避免黏锅，可以适当地加入一些水。翻炒过程中，要小心油溅。
6. 调味：在翻炒过程中，适时加入调料，如盐、酱油、味精等。尝一尝味道，根据需要适当调整。
7. 熟透：将快餐炒至熟透，蔬菜翻炒均匀，肉类和海鲜变色。注意不要炒过火，以免影响口感。
8. 出锅：快餐炒至熟透后，将火调至小火，盖上锅盖焖一两分钟，让快餐更入味。然后关火，将快餐盛入盘中。
9. 摆放盘饰：为了让快餐更具吸引力，可以在盘子上摆放一些简单的盘饰，如摆放一些配料、撒上一些芝麻或葱花等。
这样炒出的快餐既美味又富有营养，可以迅速满足你的饥饿需求。
