炒牛肉为什么不能放蒜？
炒牛肉为什么不能放蒜？
1：蒜有刺激性.在炒牛肉时放蒜，大蒜会对牛肉中的氨基酸形成打击，破坏牛肉中的氨基酸成分。而且，大蒜本身就有刺激性的味道，若是放在牛肉中，会让牛肉的鲜嫩感大打折扣。
2：炒牛肉时可以放姜片，去除腥臭味。如果炒牛肉的时候放蒜，则会出现一种怪怪的味道，不仅会影响牛肉的鲜嫩感，也会影响食欲。而且，现在好多人喜欢吃打火锅，如果放了蒜，则会殃及到其它蔬菜的味道。
3：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。《神农本草经》将牛誉称为“安中益气”之佳畜。
而蒜性辛温有毒，主治行气滞、暖脾胃、治冰雪、除风邪、解毒气、和脏腑、调经络、补血、行气。紫皮蒜辣味浓，若结合牛肉属阴寒食物的特点，在烹饪牛肉的时候加蒜，则冰冷的现象更为严重，可能对脾胃功能造成影响。
4：在亚洲几乎所有的东南亚国家的菜肴里面，都是不允许放蒜的，像在印度，蒜是上不得桌面的，因为蒜有一定的刺激性。所以如果你去一些高级的餐厅，用餐的时候要求服务生把洋葱拿掉，它里面可能含有蒜。因为在东南亚这一区域，它不太适合放这些。所以你可以注意到，包括日本、东南亚、印度等国家的人，他们做菜的时候很少用到蒜。