豆鼓清蒸好吃吗？
在粤菜的冷菜中，豆豉蒸排骨是有名的美味。 做这个菜的时候要注意以下几点 一、一定要挑选合适的原料。一般我们买回来的排骨都会带有一些骨头的，这样制作出来的菜品口感才会更好。但是如果是想将排骨做的鲜嫩一些的话，那么就用腿排部位，不要使用排骨中间的肉。 二、清洗很关键。排骨虽然经过超市的包装，看起来干净，但是还是需要多冲洗几遍，最好用淡盐水浸泡半个小时，这样可以很好的去除血水和杂质。 三、腌制很重要。很多人做了很长时间的粤菜，但是却总是做不出好的效果，其原因就在于对腌制的理解不够深刻。我们在做菜的时候加入少量的生粉和盐，可以让菜肴吃起来更嫩，而且更容易入味。但是要记住，腌制的时间不要太久，15分钟左右就好，否则会导致肉质发柴。
四、火候的掌握很重要。做这道菜最关键的就是火候的把握了，如果火太大，导致底部烧焦，那就前功尽弃了。所以建议用中小火慢慢煎制，煎至排骨表面金黄即可倒入酱汁，盖上盖子焖煮几分钟就可以了。