最近很火的羊脖子，我是在微博看到的，刚好去北京旅游就顺便买了。说实话，真不错，比肘子的味儿好。 做法也超级简单。锅里烧开水，把羊脖子放进去焯一下血沫子；然后另起锅，放冰糖炒糖色，加入葱、姜、八角、桂皮一起炒，放入羊脖子以及生抽、老抽，大火烧开锅转小火慢慢炖，大概一个多小时就可以，筷子能轻松戳进羊脖子里就说明软烂了。
这个时候可以准备点蒜泥白肉，用黄瓜丝拌着，吃的时候沾点儿酱，那滋味儿…啧啧啧… 或者你可以像北京人一样，炖好的羊脖子捞出来，放凉后手撕成条，拌上辣椒油和醋，吃起来又不一样的感觉~
余昕晖优质答主羊颈肉肉质细腻，做红烧或者酱制等重口味菜肴再好不过了。做法如下：
材料：羊颈肉400G、洋葱1个、花椒30颗、生姜1块、蒜头1瓣、八角1个、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、盐根据口味来。
做法：
1、羊颈肉切成2CM见方的小块，洋葱切丝，生姜切片，蒜头去皮拍碎。
2、锅内放入凉水和姜片，倒进羊颈肉，大火煮开，煮到羊颈肉发白时捞起沥干水分。
3、热锅，倒油，油比平时炒菜时多些，把洋葱、姜片、蒜瓣倒进锅内炒出香味，然后倒进羊颈肉，用大火翻炒。
4、羊肉炒热后，倒进花椒、八角和豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油和香味。
5、调生抽、料酒、盐、糖，搅拌均匀。
把所有调料倒进锅里，炒匀。
6、羊肉上色之后，往锅内加水，水位高过羊肉。
7、大火煮开之后转小火，盖上锅盖炖煮一个小时。一个小时后，尝尝咸淡，根据口味调盐。
8、调盐之后，改大火，把汤汁收浓稠，撒葱花点缀装盘。
温馨提示：
炖煮时放凉水，这样炖煮出来的羊肉更滋润更好吃。炖煮羊肉时可以放几片柠檬，去膻增香。
炖煮时间根据羊肉的肉质来决定，一定要炖煮到羊肉酥烂时再收汁调盐。
