最近天气冷，家里来客人了，想弄个炖鸡汤喝喝。以前都是老妈在家做，现在让我来做，有点心虚不敢下刀。 首先，把新鲜的土鸡处理一下，去掉内脏和尾巴尖，清洗干净。（注意：不要丢掉尾巴上的毛）
2.冷水下锅，放两片生姜，煮出血水和浮沫，捞出来用清水冲洗干净备用。
3.准备香料：八角半个，桂皮一块，香叶5-6片，葱切段、姜切片。不喜欢香料味道的可以不加。
4.砂锅里面放足够的开水，倒进鸡肉，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱（或者老干妈）、白糖，大火煮开，小火慢炖半个小时左右，直到筷子能轻易插进去，说明鸡肉熟了。（注意：这里不用加盐，因为豆瓣酱很咸；也可以先不放盐，待汤汁收浓，味道不够再补一点）
5.盛盘，撒上葱花，美味又营养的鸡汤就做好啦！ 小技巧1：一定要用开水煲鸡汤哦，这样不会塞牙。
小技巧2：最后可以撒点白胡椒粉提味～ 鸡肉鲜嫩爽滑，汤汁奶白色，有股淡淡的酱香味。一口汤，一口肉，幸福的感觉瞬间爆棚呀~ 大家学会了吗？快动手做起来！有什么疑问可以在评论区问我哦。
樊陈财优质答主炖鸡，是一道特别普通的菜，几乎可以说是一举成功率100%。在厨房里，只要煮上一锅鸡汤，不管火候如何把握，都会是一锅特别养人的汤。只是味道或是浓郁些，鲜美些；或是寡淡些，鸡香些。但是今天讲的这锅鸡汤，绝对不是普通的炖鸡汤。它是以柴鸡为主料，通过小火长时间的炖煮直至鸡肉绵密脱骨，成了一锅特别粘稠的高汤，汤色浓白、醇厚绵香，鸡肉酥烂无渣。
炖鸡其实很简单，学会6个步骤，鸡肉浓香又喷香，滋补又好喝。炖鸡想要又粘又浓又香？秘诀在这！
炖鸡的方法：
用料：柴鸡半只、红枣10颗左右、枸杞一把。
调 料：料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、生姜2片。
具体做法：
第一步：先把半只柴鸡，清洗干净，剁成小块备用。红枣清洗好，去核撕成小块。枸杞用清水清洗干净。（用的是柴鸡半只，如果用土鸡的话，只需要五分之一只就够。）
第二步：把鸡肉、生姜片、料酒15克一起放入锅里，加入凉水煮沸，大火煮沸之后，打去血沫。
第三步：然后把鸡肉捞出来，（如果鸡特别肥，可以用漏勺稍微刮一下油。）鸡肉捞出之后，锅里如果还有些油，可以继续用这个油爆香一下姜片。再把鸡肉倒进去翻炒一下。这里特别需要注意的是，一定要沥干鸡肉的水份，不然下锅爆炒容易溅油。
第四步：鸡肉炒到没有水份，变的干一点，就加入足够的开水，这里必须要用开水炖，跟其他菜不一样，如果用凉水炖，那鸡肉的纤维会因为冰水而迅速收缩，里面的营养也不会容易炖出来。
第五步：大火煮沸之后，盖上盖子，不要掀锅，全程小火炖。炖四十分钟之后，再加入红枣、枸杞、盐、胡椒粉。（这里再次强调，鸡肉一定要用小火，慢慢煎熬炖制，才容易炖的酥烂，营养也容易都炖到汤里面。）
第六步：小火再炖半个小时，这时候鸡汤就炖好了，炖鸡肉的时候，特别注意不要随便掀开盖子。炖的时间足够久，足够烂，鸡汤才会很粘稠！
