2、首先把干银耳放到无油无水的容器中，加清水（没过银耳）泡开。我一般晚上泡，第二天刚好可以煮。 3、准备配料。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜整颗。如果喜欢辣椒油的话也可以在这一步准备辣椒油。 4、锅中加入清水和所有配料，大火煮开后小火继续炖15-20分钟。这里注意不要盖盖子！！（我上次就忘记了，所以味道有点偏了……）
5、加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖继续煮，这时可以盖盖子了。煮开之后小火焖1个小时左右，其间注意水气太大就要及时撇去。 6、一小时后，尝一下味道，可咸可淡，根据个人喜好调整。最后加入适量白醋提香即可。
我用的一般是这种干的银耳，价格也不贵 一小袋可以做好几次呢 每次做这个我都会放冰糖，因为我不喜欢太苦的核桃口感……当然不放也是可以的哟～ 做好的样子 我最喜欢配着白米饭吃了~~~~~~
居婷茹优质答主做法一
选用嫩木耳3000克，白糖1400克，食盐50克，生姜100克，辣椒100克，食醋少许。选肥嫩无杂质的木耳，用清水浸泡约20个小时左右，捞出洗净，撕成瓣片，控干水分备用。可将调料浸泡木耳的汁液拌入木耳中，如不够可加凉开水中和，以泡没木耳为度。将木耳装入洗干净的泡菜坛内，密封后泡5-7天便成。
做法二
首先将适量的黑木耳泡1夜泡发（也可鲜木耳洗净），第二天将泡发的黑木耳洗2次，再用清水泡1下，控水待用。然后准备配料：1、青花椒泡2小时以上，并用刀切碎。2、小葱洗净切末。3、小蒜去皮洗净切末。4、生姜切末。5、干辣椒切末。6、五香豆豉（可不放）。7、凉开水。8、鸡精。9、白糖30克（可不放）。10、高度白酒（主要腌制所需要的）。11、生抽（老抽有颜色就不要放了）。12、盐。所有调料放入泡椒水中调和即可。
最后，将调配好的泡椒水倒入泡发好的黑木耳里，盐要多放点，这样才能使木耳入味，完全腌制到。泡好的黑木耳可以埋入冰箱保存。
