作为潮汕人，推荐我们当地的做法 材料：猪肉（肥瘦相间的最好）、蒜头、葱花、香菜、红辣椒、芹菜 调料：生抽、白糖、胡椒粉、沙茶酱、淀粉 1.用淀粉、盐、料酒腌制一下猪肉（生粉和盐的量比平时稍微多些，这样炸出来的肉会更加酥脆） 2.锅里放多点油，烧热后，把腌好的猪肉放进去炸至表面金黄，捞起备用（颜色很重要~不够金黄的，下一步的沙茶酱就白做了= =）
3.锅里留底油，小火加入沙茶酱炒香，然后倒入生抽、白糖、胡椒粉调味，接着放入炸好的猪肉，让酱汁均匀裹满猪肉 4.可以再撒点花生米或者芝麻做点缀~香喷喷的沙菜炒肉就做好了！
PS：如果不喜欢吃太甜的口感，可以提前用少量冷水调开糖，在下锅之前先舀出适量甜味均匀的铺洒在食材上。
胡恩妹优质答主沙茶是福建和潮汕地区的做法，是一种独特的调料。沙茶酱辛香微辣，营养丰富，具有暖胃驱寒的作用，特别适合于制作牛羊肉、狗肉和海鲜类。沙茶，别称“沙爹”，它是具有独特风味的食品，是闽南地区很流行的调味料，盛行于泉州晋江安海一带。其色深褐，有牛肉、虾、鱼等若干品种。
沙茶面的汤头是以西红柿为底，加入沙茶酱，猪骨高汤，牛肉汤等汤汁一起煮。而面条是传统的手擀面，经水煮后捞起，再以食用硷水浸泡漂洗，使面条更有嚼劲，再放进热汤中，上面再摆上煎过的油豆腐，加上肉臊（或猪肉，牛肉或大肠），贡丸，蔬菜（包心菜，豆芽菜或金针菜），调味后即成。因为每个面店加入的内项不一，口味也略有不同。另外，还可以加入去骨的烤鸡腿。
而食用的时候，还可以加入蒜蓉，香菜，酸柑，辣椒等佐料，增加风味。虽然叫沙茶面，其实现在各种粉也可以这么做，什么沙茶米粉，沙茶粉线，沙茶粉丝，连蕃薯粉条都能做成沙茶粉条。
