怎么沌鱼头好吃？
首先，“沌”字打错了，应该是“炖” 然后答案很简单，要多简单有多简单——炖汤要鲜美，关键是要“原汤化原食”，也就是吃的时候连汤带水一起喝。
以前在东北，杀猪之前要给猪放血，放完血以后接一盆血旺（就是猪血），用猪肉和猪骨来熬汤，等到肉烂了、骨头碎了，这盆浓浓的汤就是给杀猪匠的报酬。
现在环境好了，讲究卫生了，就不让放血了，改成在猪脖子下面划开一个小口子，掏干净里面的脏东西，再重新冲洗干净，这样也能实现“原汤化原食”的目的。
我老家还有自己做豆腐的习惯，豆腐做好之后放在桶里，上面盖上一盆冷水，然后每天取出来搅拌一下，连汤带水一起喝，据说这样做出来的豆腐才最好吃。 总之，要想吃到鲜美的鱼汤，最关键的地方在于“原味”，只有保留了原本的味道，汤汁才会鲜美无比。
“原味”二字说起来容易，做起来可不容易，比如下面这道酸辣醒胃汤，看似简单，其实要做到原味还真不容易。 准备两条鱼或者一条大鱼，去鳞、去鳃后清洗干净，然后用刀在鱼的背部两侧划几刀，以便于入味。同时，准备生姜若干片、葱段一小把、花椒20粒左右、八角一个、辣椒两个（不喜欢辣的可以不放）。
1.锅中放油，烧热后放入生姜、葱段、辣椒、花椒和八角爆香。注意：这里的香料不能放得太多，否则抢了鱼的味道。
2.将鱼放入锅中，小火慢慢煎黄，并不断地用筷子拨动，防止煎糊。如果喜欢鱼肉比较嫩的话，可以斜着切鱼，鱼肉用酱油腌渍15分钟左右。
3.等鱼煎熟了，放入适量开水，水的量没到鱼的一半就行。盖上盖子开始炖，等到锅内水煮干，汤汁变成乳白色，就可以加盐调味了。最后撒上葱花，一道香喷喷的酸辣醒胃汤就做好了！