炖猪脚（猪蹄）、炖排骨，是许多人最爱吃的家常饭菜之一。炖的时候加一点醋或者茶叶可以更快软烂。 除了加醋和茶叶外，我还经常用高压锅来炖。 用高压锅来炖，比直接用砂锅炖省事得多，而且味道也很好；加点醋进去，也可以让肉质更软嫩。 炖的时候注意别糊了锅底！
我一般把买回来的猪手洗干净后，直接放在砂锅里加水炖就可以了。如果不喜欢用砂锅炖的，也可以用高压锅来做。 很多人不爱吃猪手的皮，但其实皮的味道也很好。在炖煮的过程中，最好时不时翻动一下，让猪手里外都能充分入味。 除了猪蹄和猪排骨以外，用同样的方法还可以做鸡块、鸭块等，滋味都很不错。
用高压锅炖肉的时候，别忘了盖上锅盖并留一个缝隙，以免被喷出来的汤汁烫伤。 为了保持食材的原汁原味，尽量不要在炖的过程中加入过多的调料或佐料。如果能做到上述几点，基本上就可以做出美味又健康的炖菜了。
钱玉胜优质答主蹄髈炖汤或炖菜都能够做出口感鲜嫩且营养丰富的美食。以下是炖蹄髈的美味做法：
1. 准备蹄髈：在市场上购买一份新鲜的蹄髈，回家后去掉骨头表面的脏物，然后用清水冲洗干净。
2. 焯烫：将蹄髈放入锅中，加入足够的水，水要没过蹄髈。大火烧开后，用勺子去浮沫，然后关火将蹄髈捞出。此步骤可以去除蹄髈的膻味。
3. 重新烧水：将焯过水的蹄髈重新放入锅中，加入足够的水，水要没过蹄髈。将火调至中小火，加入拍碎的姜、八角、香叶、料酒等调料。
4. 慢炖：将锅盖盖上，慢慢炖煮。炖的时间越长，蹄髈就会越软糯。一般需要炖煮2-3小时。
5. 调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉等调料。炖至蹄髈软糯时，可以加入土豆、豆腐等蔬菜，这样不仅能增加口感，还能让汤更有营养。
6. 完成：炖到今年1-2小时后，蹄髈会变的非常软糯，这时可以关火，让蹄膀在锅中自然冷却。
为保证口感和营养，建议将炖好的蹄髈放入冰箱保存，并尽快食用。
