面皮怎么凉调好吃？
作为一个在陕西待了40多年，从小吃面皮长大的80后，我也许能给你点帮助。 先上图，这是我在西安回民街一家叫“刘信牛羊肉泡馍”店做的凉皮。 这个店很小，就四张桌子，每天去都很多人，大概早上10点左右就去才能买到，晚了就没啦！味道真的不错，酸酸辣辣的很过瘾，就是辣椒油太香，味道太重了，把我一个爱吃辣的四川人都呛到了。
做凉皮其实很简单：先把面粉和成面团，然后盖上盖子或湿布醒30分钟左右；接着把醒好的面团放在案板上用力搓揉（一定要用力哦），直到表面没有干面粉为止；然后再用擀面杖擀成薄薄的的面皮——注意不要擀得太薄了哟，厚度正好能盖住锅底是最好的；最后把擀好的面皮均匀地摊在平底锅里，开火，煎，一边煎一边用筷子翻动，等到面上基本上都有棕色的焦煳就行了。
等凉皮晾凉了就用剪刀剪成细条，加上黄瓜丝、葱花、盐、醋、味精、辣椒油，搅拌一下就可以吃了。 对了，在煎的过程中你可能会发现水蒸气不断从面皮里冒出来，这很正常，不用担心。
我小时候夏天常常吃这个，配着冰棍儿，那个味道美极了…… 希望对你有帮助