羊油怎么吃才好吃？
做炸羊尾，这是四川名菜。先把炒香的芝麻捣成细末，把剁碎的羊油和匀，加入白糖、面粉搅制成糊状，再分成20个小团每团都搓成圆条，然后做成两头尖，中间粗的锥形，入油锅慢火炸脆起锅摆盘，撒上芝麻即成，很香。 羊尾，是羊身上最肥的肉，又白又嫩，切成大块，放入锅里煮熟后捞出晾凉，再把肉撕去骨皮和筋膜，用刀剁成泥，装入碗内。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，再加入精盐、花椒水、味精、姜末搅拌起劲，最后倒入羊肉泥中拌匀。把面粉放在案板上，开窝，掺入适量清水，揉成软硬适中的面团，饧15分钟，再用擀面杖擀成长方形面皮，然后切成均匀的小方丁。将切好的小方丁用油锅稍炸一下，倒出余油待用。接着再将拌好的羊肉馅分次撒在小方丁上（不要撒得太多），用手摊平，然后用小刀将其切成菱形块儿即可。 这道菜的特点就是味道鲜美，入口即化，老少咸宜！
还有一道菜叫“烩羊杂碎”，这个比较接地气，在宁夏很多地方都能吃到。把羊的心、肺、肝、大肠、小肠及腰子等洗净、切碎，放入锅中加水煮制，加料酒、葱、姜等调料以去膻味；另将粉条用水发好备用，香菜洗净切段。锅中汤汁煮沸时，下入粉条，煮至熟透，再放入香菜段略烫，加精盐、味精调味，出锅前再勾水淀粉芡即成。
据说这道菜起源于清末民初，当时在宁夏银川街道上有几家回汉合资开的饭店，专售清真菜肴。其中有一名叫刘二的回族厨师做的羊杂碎汤味道最好，生意也最兴隆。后来他的徒弟马旺哥学艺满师，离开师傅自己开业了。他开的这家餐馆不大，可烹制的菜肴品种并不多，只有羊杂碎汤和炒菜。但是因为他制作的菜肴味美可口，又价廉物美，所以很受附近群众的欢迎。每天顾客盈门，座无虚席。
后来这家小店经几代人的苦心经营成为宁夏有名的大饭庄之一———“老马家清真饭馆”。现在的“马帮菜府”就是由其嫡传人马玉贵先生所创办。 “老马家”的拿手好戏就是这羊杂碎——羊肚、心、肺、肠、肝以及头、蹄杂碎，配以粉条，配之以葱花、香菜、辣椒等佐料，熬成一锅美味可口的羊杂碎汤，吃者可以根据自己的口味放些醋或胡椒粉什么的。
由于这种吃法既经济实惠又营养丰富，所以深受当地群众的喜爱。如今，这道“老马家”的拿手好饭菜已经成了宁夏的一道风味小吃而走出宁夏，走向全国了。