煮肉后用冷水洗有什么作用？
一般煮好的肉，往往是色红味鲜，煮好后放温变凉，如果在上面盖上保鲜膜进行冷藏保存，第二天仍然好吃。但如果只是放在厨房或冰箱的箱体里而不用保鲜膜进行封装，煮好的肉因受冰箱内温度较低，肉表面的水汽会凝结、发干。
特别是直接在盆或锅里放凉以后，再放进冰箱冷藏，肉的表面会发干。取出后，肉已经不鲜美，如果烹调时再加水加热的话，煮好的肉更会发硬，口感大打折扣，所以才会有煮完肉要用水再洗一次的观念。
其实将煮好的肉用净水洗一次也可以达到凉肉的目的，但不要用井水、自来水洗煮过的肉，因为肉在煮好后从里到外温度都很高，表层有一层热胀后的薄膜，具有保护肉质的作用，用凉水洗就等于用冷水刺激高热的肉表层，使肉的表层骤然紧缩，保护表层功能失效，肉不但发硬，而且不味也不鲜美。
煮肉后的正确保鲜方法：煮好的肉出锅以后，用保鲜膜或大玻璃片将盛肉的锅或盆盖严（特别是凉后），然后放进冰箱的冷藏室保存，这样既不用洗肉，又可以使煮后的肉保鲜。