大蒜头怎么腌渍好吃？
1、选料 大蒜头（大蒜的鳞茎部分）应选大小均匀，表皮光滑，新鲜不烂，没有损伤的。如发现有伤口，则容易受到微生物的侵袭而腐烂。 配料有白酒、食盐、酱油、花椒、桂皮及各种香料等。
2、制作 将大蒜去皮洗净晾干。把各种配料装入纱布袋中制成调料袋。用白酒腌制大蒜，可减少霉变和防腐保鲜的作用。每百公斤大蒜中，加入4~5公斤白酒，充分拌匀后装入缸里或罐子里，密封存放。在0℃以下的环境中，可保存半年以上。 在上述配料中加入适量白砂糖或冰糖，可制成糖醋蒜。做法是：先把大蒜用清水浸泡数日，取出清洗晾干，然后浸入配比好的糖水容器内，加盖密封，放置通风处，约两三个月后即可食用。糖和水的比例为1∶1。
3、食用方法 可当调味菜直接食用，也可以用来烹调美味佳肴。下面简单介绍两种制作方法： (1)蒸制：将大蒜放入碗碟中，加少许盐拌匀，上屉蒸至酥软。吃时蘸着酱油、醋、香菜等调制成的调料汁食用。 (2)炒食：将大蒜用刀拍打去皮，随即将其放入锅中干炒，待大蒜炒至半熟，再调入精盐、味精和香油食用。这样做出来的菜肴，香味扑鼻，营养丰富。
4、注意事项 大蒜不要与蜂蜜、豆腐同吃。 患有眼疾的病人尤其应注意，因为长期大量食用大蒜有可能会加重病情。 另外，中医认为，大蒜性辛温，具有散寒燥湿、杀虫解毒作用。对腹泻、细菌性痢疾等病症有很好的效果。目前市面上出售的大蒜，多是经过冷冻处理的，这样的大蒜既可以保持大蒜原有的颜色，又能抑制病菌繁殖，保证食品安全。