醤鸭如何燒好吃？
我是酱鸭爱好者，家里每年都要做上十斤八斤的。 分享一下经验。 我做的方法比较简单，不讲究配方和比例之类的，就是按照我的步骤来，一定能成功，只是味道会有差异。我做的时候一般不会放酱油，因为我觉得用酱油做出来的颜色特别黑，不喜欢这样的感觉。 做好的酱鸭可以配白米饭吃，也可以配上葱姜蒜辣椒等一起炒着吃，特别下饭。我最喜欢把酱鸭剁成块，然后和土豆一起炖着吃。
食材：鸭肉（半只）、葱（两根）、姜（四片）、八角（两颗）、桂皮（一块）、香叶（三片）、草果（一颗）、丁香（五颗）、花椒（十几颗）、干辣椒（四个）、豆腐乳（两块）、白酒（适量）、红茶（两三朵）、白糖（少许）、盐（少许）
步骤：
1、将鸭洗净，切成合适的大小。
2、锅中放入适量清水，将鸭块放入锅中，同时放入姜片、葱段、白酒去腥。大火煮开后，撇除浮沫。
3、在汤锅中加入香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒），再放入豆腐乳和红茶，慢慢熬煮。
4、待汤汁变得浓稠，放入冰糖和盐调味，收汁后关火，让酱鸭浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好，最少三个小时。
5、第二天，准备好干净的容器，把酱鸭连同汤汁一起倒入。冷却后放入冰箱冷藏，随吃随取。 小技巧：
1、一定要选新鲜鸭子，最好是刚刚宰杀的，这样才能保证酱鸭的口感鲜嫩。如果买回来的鸭子已经腌制好了，用清水浸泡一会即可烹制。
2、加入各种香料时，要注意香味的配比。我喜欢浓香一点的酱料，所以各种香料我都放了一些。如果你喜欢清淡一点的口味，可以适当减少香料的比例。
3、各种香料并不是越多越好，放太多容易烂根，影响最后的成菜效果；而且太香也会掩盖鸭本身的香味。