云南炸土豆都有啥？
炸土豆，也称作“洋芋”，在昆明随处可见，也是昆明大街小巷里常见的街边小吃。街边卖的炸洋芋，一般分“老窝”和“小勺”。“老窝”，即老腌酸腌豆腐铺、小吃摊上，用来装炸洋芋的器皿都是一个大铁窝铺上木板，上面放一排排铁架，铁架上放着一个又一个不锈钢盆，里面放着吃食：韭菜、洋芋（土豆）、臭豆腐、豌豆粉，还有豆腐丝等。按人头发份，“老板，给我来一份老窝”，“好嘞，先给你发！”摊主手脚麻利，麻杆粗细的洋芋，用刀先一切二，然后在砧板上切成滚刀块，放到盆中。油下锅，温度逐渐升高，把洋芋倒进滚烫的热油里，炸得焦黄，捞起，滤油，倒进盆子里，再撒上一点盐、折耳根和辣椒面。
还有一种炸洋芋是在街边推着小车的“小摊”里完成的。一个汽油桶，上面支起一个液化气火炉，下面是烧水的锅用来煮豆面条的。旁边是一口大锅，锅内热油滚滚。一个简易小桌上放着一个小碗，里边放着两样调料：辣椒面、折耳根末。一个菜篮里放着洋芋，有人要了，摊主就开始下刀了，把洋芋切成块装盘，再倒入锅里去炸。炸得焦黄后捞出装盘，再撒上点辣椒面、折耳根末，最后撒上一点香菜，香气四溢的炸洋芋就弄好了。
炸洋芋吃起来又酥又香。洋芋在油锅里翻滚，在滋滋热油中，让每一寸都充分浸入油中，直到酥脆。炸洋芋里的折耳根，解腻又清爽，辣椒面的辣味直冲鼻头，味蕾全部被激发。