2、准备调料汁，碗中放入蒜末和葱花 3、加生抽、陈醋、白糖和食盐，搅拌至白砂糖融化后关火；喜欢辣的可以放点干辣椒段或者小米椒圈。喜欢吃葱花的可以在倒料时把葱花放里面拌匀后食用哦~
4、蔬菜类需要提前过油或蒸熟后拌着吃。比如菠菜、黄瓜、胡萝卜等，可以放少许食用油和食盐腌制十几分钟，然后冲洗干净控干水分待用。
5、花生可以炸熟后放凉炒制酥脆，也可以放凉直接吃。核桃可以整颗浸泡后剥皮食用。如果喜欢脆香的食物可以不用浸泡，直接炸酥即可。
6、食材全部准备好以后，就可以开始炸了！先油炸花生米（建议油温六成热后再下锅，这样不至于花生米外糊内生），炸至微黄后捞出控油备用。接着放入锅中炸馒头片，一定要炸至两面金黄哦～这样可以去除馒头的甜味，口感也会更酥脆
7、最后把所有处理好的食材放进去，淋上刚刚调好的酱汁，翻拌均匀后即可出锅享用啦~~
楼彦辰优质答主炸菜要趁热拌。趁热拌菜，热油可以使香辛料的味道快速渗透到菜里，更易入味，迅速过凉后食材又可以迅速收缩锁住水分，这样吃起来才会又酥又脆，而如果放凉了拌，不仅容易变软，还不能这么好入味！
糖和盐的比例要合适。做凉拌菜，都是靠着放盐、糖来调味，炸菜也是。热菜的时候，放盐要足量，但糖量一定别超过盐！糖放太多的话，菜就会比较黏，之后淋热油的时候也容易焦掉！
凉油入锅把香辛料炸一下。做普通凉拌菜，我们都是直接把小料和盐糖放一块拌。炸菜呢，一定要借助油的加热，让花椒香味快速渗透到菜上。而且在热油锅的时候，蔬菜容易受热气爆溅，所以最好把小料先放凉油锅里。
淋油的时候蔬菜一定要一直在翻。油锅烧开后，赶紧倒入食材。油要沿着锅边迅速兜底浇上去，最好锅铲一直这样翻着，让油可以多溅到表面，更能够去炸透蔬菜。
炸好后也要迅速过凉。炸菜做出来，不要急着吃，最好迅速过凉一下，这样才更酥脆哦！
