挂炉烤的禽类很多，烤羊、烤鹅、烤鹌鹑甚至烤兔子都有，但是最出名的还是烤乳猪和烤烤鸭。 先说烤乳猪吧！用挂炉烤出的乳猪皮脆肉嫩，颜色诱人，佐料的味道充分渗透到了每一丝肉里，入口即化，让人回味无穷。以前满汉全席上有这道菜肴，现在的大饭店早就有这道菜了，不过价格不菲哦！
再说说烤鸭。北京烤鸭是用挂炉烤制的，肉质鲜嫩，味道极其美味（其实外面那层酥皮才最好吃）。有人会说北京烤鸭是蒸出来的。当然不是，这完全是两码事。北京的一些老字号还有卖纯木炭烤的烤鸭，不过这种工艺已经很少见了。
广东也有烤鸭，不过是焖烧的，跟北方的吃法不同。广州的一些酒楼也能见到挂炉烤的鸭，不过用的燃料不是煤或者木炭而是燃气或者是电加热。个人觉得用燃气的比较干净，不像用木头烤的会有一层灰粘在鸭肉上。
当然，现在有一些高档餐厅有玩创意的，把烤鸭改成“酥皮卷”，就是用面皮包着鸭肉、青瓜条等卷成卷上碟。我个人不喜欢这种吃法，还不如直接切好片用薄饼包着吃呢！ 好了，就说这么多。最后祝你吃得开心！
丛妍婷优质答主挂炉烤鸡，是北京的一种传统卤肉食品，制作过程颇为讲究。
首先是将当年母鸡以调料腌渍，再经过去骨、填馅、缝制、烫皮、上色、晾皮、挂炉等十几道工序精制而成，成品形体丰满，颜色金黄鲜艳。鸡皮酥脆，肉质细嫩，鲜香味美。一般一鸡分装两盘，跟以蘸料。蘸料制法是：将芝麻酱100克放在碗内，用少许凉开水调匀，加入味精2.5克、白糖15克、花椒盐3.5克、辣椒油17.5克和切碎的水芥35克，调匀即成，具有健脾开胃的作用。吃的时候用荷叶饼夹着鸡肉蘸着芝麻酱吃，口味十分香鲜。
挂炉烤鸡，因采用北京传统的挂炉制作方法而得名。北京城西门内缸瓦市的缸瓦陈酒铺，于清末首创了挂炉烤鸡，那时售价仅150文。北京有句老话叫“宰只鸡，不值七十二刀”。这“七十二刀”是北京烤鸡行里的祖传规矩，是不能多一刀，也不能少一刀的。烤鸡师傅在给鸡坯脱骨时，正是用这“七十二刀”在鸡肉与鸡骨之间打通“隧道”，最后将整个骨架由鸡腚眼儿拉出。
烤鸡坯脱完骨头，经过腌渍、缝皮和上色后，就该进炉子了。挂炉烤鸡的炉子和一般烤肉的铁筒子炉不同，它是由一块厚厚的青砖垒起来的半截砖窖儿。炉膛上有个铁钩子，上面再穿上钢丝，鸡坯以铁夹子加紧了挂在钢丝上。砖窖儿内点上劈柴，在里面烧得通红，鸡坯在上面均匀地转动几遍，翻个儿再转动几遍，不一会儿，烤鸡身上就滴下油来，“滋滋”的响声伴着香味儿传到外面。
