什么炒红薯粉好吃？
我们要确定炒红薯粉的定义是什么 百度百科上对于炒米粉的定义为：炒米粉是广东、福建等地汉族传统名小吃之一，流行于南方地区，是由大米面粉经浸泡、蒸煮和烘焙而制成的食品，口感鲜嫩爽滑。 所以我们日常见到的炒米粉是以米为原料制作而成的，而我们今天讨论的主角——炒红薯粉则是由番薯（即红薯）经过加工而成，与炒米粉并不是同一种食物。那为什么网上有很多用“炒”字命名的米粉类菜肴呢？
原来，在南方有些地区，把以米为原料制作的米制品都统称为“炒粉”或者“炒面”，例如炒河粉、炒米粉等。所以，在这些地方，我们常见的炒米粉其实就类似于北方的面条，是用各种配料炒制而成。 而同样被叫做炒米粉的地方美食，则可能是用类似糯米粉一类食材制作成的圆条状食品。这种炒米粉颜色鲜亮且不易断，吃起来带有明显的糕点口味，有点像云南的饵块。
不过这里也要说一下，虽然全国各地都有炒米粉这道菜，但最正宗的炒米粉应该还是属于广西柳州、桂林一带的美食。那里气候炎热，人们普遍喜欢吃香口的食物，而米粉正是当地最典型的美味。早在1997年，炒米粉就被列为“桂林十大名菜”之一。
要说炒米粉好吃的秘诀，那就是得选用正宗的卤水制成的小锅卤米粉作为原料，配上花生米、葱花、香菜、剁辣椒等酱料一起爆炒。这样做出来的炒米粉香味扑鼻，让人食欲大增。
要想炒红薯粉好吃，一定要提前将红薯粉用清水泡软，泡红薯粉的时候，如果里面结块，一定要拽散再泡。如果泡的时间允许，也可以放到冰箱里面冷藏一段时间再炒。
泡好的红薯粉，一定要多洗几遍，因为红薯粉很吸水，而炒红薯粉的时候又少不了放很多的汤汁，如果红薯粉本身带着很多的水份，那么它就很难吸收炒的时候放下去的汤汁，所以一定要多洗几次，洗的时候尽量挤压出多余水分。最后在炒之前，撒一点点干淀粉，在锅内下油炒散，这样会更有嚼劲！
还有，炒红薯粉的配料也有很多种，可以根据自己喜欢的口味来选择，比如牛肉，午餐肉，生菜，豆芽，韭菜，青蒜苗等等都可以，下面分享的这个是我比较喜欢的配菜方式！
配料：红薯粉一袋，瘦猪肉一块，青蒜苗一把，生抽酱油，豆瓣酱，生姜，食盐，淀粉
做法：1、红薯粉提前泡软，多清洗几遍挤干水分备用，瘦猪肉切片后，加少许的食盐和淀粉抓匀腌制一会，青蒜苗切段，生姜切末。
2、炒锅注入油烧热，放入姜末和一勺豆瓣酱炒香，再放入腌制好的猪肉片炒至变色，再加入青蒜苗茎翻炒一会。
3、锅内加入一碗清水，水烧开后加入泡好的红薯粉，再加入生抽酱油和食盐调味，炒至红薯粉均匀的裹上汤汁变透明色之后，再加入青蒜苗叶子炒匀就可以盛出来了。
