家常肉饼哪里好吃?

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作为一个在天津生活了20多年,又在外漂泊了8年的食客,我可以很负责的讲, 想要吃到好吃的猪肉饼,必须满足三个条件。 1,得是烫面(水调面团)。 2,得用猪肉大葱作馅儿。 3,得摊一个薄饼。 现在天津的煎饼果子越做越厚,以前那个口感正宗的“薄脆饼”越来越少。如果遇到了一个煎饼果子摊儿,能做地道的“薄脆饼”,那这个摊儿就可以打卡了。(想看看我提到的煎饼果子店是哪家,可点击下方链接)

下面推荐两家我觉得还不错的店。 这家店已经开了27年了,老板是个瘦高的天津大爹,态度很好。虽然环境就是简单的路边摊模样,但是味道好,价格实惠。 早上去买的话,热乎乎的刚出锅,饼皮酥脆,里面软嫩,混着葱香味儿,一口咬下去,超赞!

另外一家要推荐的,也是网上大家经常推荐的,就在海河旁边,有个叫“煎饼果子王”的店铺。 这家店更夸张,已经开了45年了,而且只有早晨卖煎饼果子。我吃过两次,一次是跟团游的时候,当时游客特别多,我们排了好久的队才买到。店里除了煎饼果子,还有配咸菜和鸡蛋的各种套餐,价格也非常便宜。

这家店的煎饼果子做得比较大,两块钱一个,可以加个蛋或者来根油条,非常顶饱。

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猪肉拌上葱花、姜茸,用面皮包起就成了肉饼,这是北方非常普通而家常的吃食,几乎每一个北方大妈大嫂都会做。做法无非两种,一种是用热油煎炸而成,另一种叫蒸肉饼。炸出来的肉饼要稍微油一些,馅子也会鲜香一些;蒸出来的比较清淡也更软一些,各有风味。

肉饼虽是再普通不过的主食,但做好它也并不简单。比如馅子,有人喜欢在里面加鸡蛋和木耳,鸡蛋可以使馅子更松软鲜嫩,木耳可以提味去油腻,而且使馅子口感更润,这些都是不错的辅料,只是不能放太多,因为馅子无论如何不能盖过肉饼。

在饼皮上更是有讲究,有的饼皮内加了小苏打,使擀制后的饼有发酵的感觉,吃起来更松软。做肉饼的肉一般以肥瘦三七开为宜,这样口感更润,若是全瘦肉馅不是那么好吃。

肉饼做好后,热的时候切记不能直接搁在面板上剁,一定要搁在案板上用刀斜切,这样切出的肉饼切面好看而且不会散。

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