怎么和面烧饼才能好吃？
和面团是制作烧饼的前提，如何和面，需要掌握四个要素： 水（温度）、面粉、酵母、食盐 ，下面分别介绍：
1、水（温度） 一般做面食都会用温水，这样做出来的面团筋道有活力。做烧饼也是如此。但是，这里的“温水”可不是随意的温度，它的标准应该是28℃左右，也就是比手触碰到烫伤的程度再高一点。如果不知道具体温度，可以用手来感知，以不烫手为宜。 需要注意的是，在和面时需要一点一点地加入，并且一边倒水一边搅拌，否则容易使面团起劲而导致糊锅。
2、面粉 对于做面食来说，不同的面粉做出来的口感完全不同。在做烧饼时也是一样，如果用普通的面粉，做出的烧饼口感会很粗糙；而如果使用低筋面粉，则做出来的烧饼会比较软。 那怎样才能买到合适面粉呢？很简单，看看面粉的蛋白质含量即可，一般低于9%属于低筋面粉，高于10%就属于高筋面粉了。
3、酵母 发面的关键就是在酵母菌的作用下，让面团里产生气体，从而形成孔洞丰富的组织结构。 所以，在制作烧饼时，也需要添加酵母菌。一般情况下，500克面粉需要用5-6克的酵母菌（适合气温25℃以上时使用）。
4、食盐 在制作所有面食的时候，都喜欢往里面加一些盐，目的是增加味道，这一点在烧饼的制作过程中也不例外。不过需要注意的是，这里说的食盐是指腌制食盐，而不是炒菜用的食盐。因为做菜用食盐含量一般在10%左右，而腌菜用的食盐往往高达20%以上。如果在制作烧饼时，加入过多的食用盐，会导致烧饼变咸，进而影响口感。
除了以上的四大要素以外，还有两个需要注意的地方：其一是和面时需要揉至扩展阶段才算完成，其二是发面需要足够的时间，一般要3小时左右。