我最爱吃大虾，各种做法都吃，但我最爱吃的是油焖大虾 每次做的不少，基本两天就吃完了 我比较爱吃甜口的 所以做的油焖大虾是甜的 但是不加水也不放糖，只放了一点点鸡精和胡椒粉去腥提鲜 因为我不吃葱、姜、蒜所以我都不放，做油焖大虾的主要香料就是八角、桂皮 和大部分海鲜不同，我做油焖大虾不用蒸，直接用炒菜锅做的 用炒锅也能把大虾做出的又嫩又好吃 首先锅中热油，多倒一些，因为要做一大盘啊 加入八角、桂皮，爆出香味儿后，把大虾放入，小火慢炒，不断翻动，以免粘锅底 加入白酒去腥增香，少量多次加入白砂糖，加一点儿生抽，不能加多了，口味淡的可以不加 最后加入切好的小米椒段，小米椒可以提升辣味刺激味蕾，让油焖大虾更具食欲 最后就可以出锅啦！ 做好的油焖大虾连汤汁儿带虾都超级入味儿！ 大虾肉很细嫩，入口即化，连壳都能嚼碎！ 一盘不够吃啊！
除了油焖大虾之外，我还做过水煮大虾，清炒大虾，油炸大虾，酱焖大虾… 总之怎么做都好吃～
庞德利优质答主吃淡水虾，煮着好吃；吃海水虾，蒸着好吃。淡水虾通常指明虾、罗氏沼虾、小龙虾之类，海水虾通常指基围虾之类。我们这里主要讲的蒸煮的是大一点的成虾，小一点的虾完全可以炒着吃。蒸基围虾，水煮明虾，方法都不难。这里说几个细节：
1、蒸基围虾用淡盐水。把基围虾洗干净（剪须脚，开背去虾线），然后放到盘子里，往上面倒一点料酒，撒一把食盐，然后注入冷水，直到把虾淹没（水不用太多，够淹没虾，再高一厘米就行了）然后上锅蒸，大火蒸。蒸完之后不要急着揭盖子，先等等，等一会儿再拿出来吃。这样蒸的好处是虾鲜嫩，盐分也容易被虾吸收，咸味进去一些，外面的味道也进去一些，很入味。
2、煮明虾用热水。把大虾洗干净（同样剪须脚，开背去虾线），然后放在锅里（不用放油），大火翻炒，炒干点之后放料酒（料酒要漫过虾），然后大火烧开，把虾煮熟（一般虾壳都红了就可以了），然后根据口味撒点盐，再煮一会儿就可以关火出锅了。这样的大虾，虾壳是脆的，而且虾也很入味，吃起来很过瘾。
其实虾的吃法很多，爆炒也是可以的，不过一定要用大火，稍微用猛火炒一下。虾本来也很好熟的，炒个三四分钟，虾壳红了也可以吃了。如果虾不太新鲜，可以用点醋，炒的过程中可以散发异味。
