首先，铁板上并不适合做炒菜，因为温度高，油烟的产生和排放都不合适； 其次，好味道也不是用金属工具做出来的。 但如果是少量制作，作为烹饪的实验，也未尝不可。 我觉得最适合在铁板上做的好像只有两种菜——烤和煎。 烤就是直接用炉火去加热食物，但这种方式在铁板上应用并不常见，而且也不适合用来做炒制的菜肴（除非你用的是电烤箱）。 因此我觉得只有在“煎”这个做法上，通过调节油温控制温度，再用金属工具去处理食材，才有可能在铁板上做出好的菜品来。
那什么样的食材适合用铁板去煎呢？我认为应该是厚度不大、油脂含量适中、肉质比较细嫩、纤维又比较容易破碎的食材。 这样描述起来好像是鸡扒比较符合，那我就用鸡扒来做个例子吧！ 先把鸡肉用刀背捶松，再加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半天。 如果没有铁板专用锅铲的话就用普通平底锅代替，烧热以后用中小火把鸡翅煎熟至焦黄即可。 当然最后还要涂一层热油亮个相……嘻嘻，这样就好看又有食欲啦！
杭彬茜优质答主用平底锅或铁板烙至7成熟的杏鲍菇，蘸上自己特制的酱料，外酥里嫩，越吃越香… 杏鲍菇好吃却不受人待见， 它有鲍鱼的口感和营养， 但貌却是那么平平。不过，今天和大家分享的做法，却是把平凡的杏鲍菇变成了惊艳的铁板焦脆菇，真可谓华丽丽的变身了！
做法其实也很简单，不使用高油温的油炸，只用平底锅烙至七成熟再放到烧热的铁板上再烤至焦脆。鲜香浓郁的酱料，搭配杏鲍菇独特的口感，越吃越香， 越吃越上瘾~
酱料汁我调制了两种口味（甜辣味和椒盐味），做一次可以蘸两种口味，更加有层次感，你也可以根据自己和家人朋友的喜好来变换口味哦~
焦脆菇
材料：
杏鲍菇3个姜蒜末适量 盐适量 白糖适量生抽适量 老抽适量 辣椒粉适量 芝麻油适量
做法：
1、首先我们来制作蘸酱:姜和蒜切末（或用工具捣碎成泥）
2、姜蒜末中加入适量盐、白糖、辣椒粉、生抽、老抽，再滴入几滴芝麻油
3、拌匀即成酱料备用（我分了两份，一份加入糖和其他料，一份只加入盐和生抽调匀，做成了双口味蘸酱，可以蘸着吃两种口味）
4、杏鲍菇洗干净，对半切开（切的时候斜刀切，切面更易入味）
5、将杏鲍菇放到平底锅内，中小火将两面烙至七成熟（锅内不用加油，有少量的水份也ok）
6、取一长条形铁板，铺上锡纸（易清洗），在烤箱中层，200度预热5分钟。
7、将烙熟的杏鲍菇放到铁板上，再将铁板放入预热好的烤箱中，200度烤15分钟（如果铁板不是特别大，可以分两锅烤）。
8、出炉，蘸上调好的酱料，趁热食用口感最佳。
