潮州卤水卤什么好吃？
我是潮菜厨师，现在在潮州从事餐饮工作 说到这卤水啊，可说是潮汕地区的特色了。走在哪里，基本都可以看到有卖卤水的店铺。或是买一个粿条，加一个卤蛋；或是买一根油条，配着卤肉一起吃。这样的场景，对于每个生活在潮汕地区的人来说，都是非常日常的。 但外面的食客，对卤水并不是很熟悉，甚至见过、吃过的人也是不多。这是因为在外面的餐厅，很少有看到有提供卤水菜的。而酒店里用的卤水呢，大部分都是专门做的，并不像咱们这里现烧的（也就是一次性的） 所以，外面的人见到我们这里的食客，点了一桌子卤水，也会感到非常的奇怪，甚至是会误会的…
所以啊，在介绍怎么做好吃的卤水之前，先跟大家科普下，什么叫卤水。 其实啊，所有用卤水做烹调的食材，都是卤水菜。因为卤水是咸水，有盐分。而我们常用的酱料里面，酱油也是个含盐的量很大。因此啊，只要是有用到酱油和食盐的菜肴，都能够叫做卤水菜。 而卤水之所以有如此多的材料，又有如此多的做法，正是因为卤水的“涵义”广泛所致……
在《中国食谱》之中，就记载了300多种卤水菜肴的做法…… 而在我自己的家乡，除了常见的猪肉、鹅肉等等可以做卤水外，鱼也是可以做成卤水菜的。比如这个鱼饭就是一个很好的例子… 我自己在做菜的时候，还喜欢把山药、莲藕、萝卜等蔬菜跟肉类一起卤制，这样既能吃到美味的卤水菜，又能吃到蔬菜，可谓是一举两得。 至于做好的卤水，是直接用来拌饭、拌面吃，还是做成炒菜，那就看各自的喜好了。我在外面旅行或者出差的时候，如果找不到地方吃饭，就会买一包泡面，泡在上面，然后把卤水倒进去，这样一碗美味且特殊的泡面便做好了。
当然了，好的卤水，是用时间和心血慢慢的熬出来的。要想做出好吃的卤水，是需要掌握一定的方法和技巧的。不然的话，随便弄个锅，随便放些材料，是不可能做好的。 在我刚刚开始学做饭的时候，我就被要求要先学会煮卤水。因为我发现的很多人做出来的卤水菜都不好吃，不是颜色不对，就是味道太咸，或者是香味不足。而在我慢慢的学会如何煮好一锅卤水之后，才逐渐的掌握了煮饭的技巧。这是非常难得的体验，也让我记忆犹新。