食材准备： 腐竹（提前一晚泡发）、青椒、红椒、葱白、生抽、老抽、糖。 过程做法： 1.泡好的腐竹清洗干净，捞起挤净水份。锅里热少许油，下葱白爆香后加入青椒红椒煸炒至软身。
2.调入适量生抽和老抽，糖调味。加入腐竹翻炒均匀，大火收汁即可。
Tips： 1.买回来的新鲜腐竹直接下锅炒是不对的哦！应该先浸泡一段时间再烹饪。这样可以更好地入味并且减少苦味。一般建议浸泡时间3小时左右。但千万别太久，否则容易腐烂变质。
2.不喜欢吃辣的朋友可以直接买不辣的青椒来炒，味道也是棒棒哒。
3.不喜欢吃辣椒的朋友可以少放一点辣椒或者不放辣椒。这道菜主要还是以咸香为主。
4.生抽和老抽都有盐分，所以不需要再加食盐了。如果口重的话可以加点味精提鲜。
5.收汁的过程要不断翻炒以免糊锅。最后盛出备用。剩下汤汁用来拌饭可以吃两碗呢……
钭紫曦优质答主教你炒腐竹好吃的小窍门，只要学会了这个窍门炒腐竹，保证和大饭店的滋味一样。首先把腐竹准备好，要挑选颜色比较淡黄的腐竹，太黑的腐竹炒熟了之后口感比较差。再准备一小块五花肉，五花肉一定要挑鲜肉。如果不喜欢吃肉的话，可全部用干辣椒来炒，干辣椒和腐竹的搭配也很好的。
首先把准备好的腐竹放到大点的盆中，然后倒入热水，把腐竹完全的淹没在水中，泡20分钟，就能完全的泡开了。五花肉先别着急切片，把干辣椒准备好，把辣椒切成块状或条状。这里大家注意一下辣椒，干辣椒和辣椒酱或者辣豆瓣酱搭配炒的话，味道非常的鲜美，腐竹吸收了辣酱的香味，味道会更加的鲜美。
锅中倒油，油热之后，把五花肉倒进去炒至出油，五花肉炒至微黄之后倒入干辣椒和一勺辣椒酱，辣豆瓣酱也可以的，有几粒花椒的话，可以倒进去炒出香味。五花肉要把油炒出来，这样炒出来的腐竹不油腻，也不会吸收五花肉的油，这样炒出来的腐竹才更好的入味，更美味。
五香料炒好之后，把泡好的腐竹倒进去炒，这一步是炒腐竹好吃的窍门，炒的时候先放一勺生抽，生抽和腐竹炒在一起，腐竹能炒的上色，更有滋味。放了生抽的话，盐可以不放进去，生抽的咸度足够了。所有的料炒在一起之后，炒半分钟，再加50毫升温水，然后焖3分钟。一定要加水焖一下，这样腐竹口感很嫩，更好入味。炒好了，一盘又香又好吃的家常腐竹就做好了。
