炖青鱼，最好吃做法！不腥不发黑，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁
1.准备一条青鱼清理干净后，把鱼头剁下来，然后沿着脊背把鱼肉片下来。（鱼头可以从中间划开）
2.把鱼肉改刀切成大片，用少许盐、料酒、白胡椒粉提前腌制一个小时以上去腥入味
3.把姜片三片、干辣椒段、八角三个放入锅中，小火炒出香味
4.然后把浸泡过的黄豆酱和甜面酱放入锅中翻炒，加入清水没过鱼骨，大火烧开，转小火炖三十分钟 5.把鱼骨头捞出来，放入砂锅或汤煲中，加入开水以及切好的酸菜和辣椒，开大火煮开，转中小火炖煮一个半小时左右
6.最后加入少许葱段和香菜末即可关火！ 一锅鲜美的酸菜鱼就做好了！
景步竣优质答主1、首先，你要搞清楚为什么不好吃 鱼肉有鱼腥味是因为鱼肉含有胺类物质（和海鱼含盐量高有关）； 而鱼皮上有很多粘液是蛋白质，这些蛋白可以保护鱼肉不被细菌感染变质，也可以使鱼肉更加鲜嫩爽滑（所以做鱼肉汤的时候最好刮干净鱼皮，否则会发苦)。 因此要做出一条好鱼，需要做到两个方面来减少氨气等气味物质的来源以及增加鱼肉的嫩滑程度：一是去腥，二是增嫩。而题主的做法正好相反——没有去除鱼皮上的黏液就直接进行蒸煮了。
2、怎么做 首先就是要清洗干净（尤其是头部，鳃部一定要清洗彻底！)然后可以用白醋+面粉/淀粉+水对鱼肉进行揉搓处理或者用啤酒浸泡一下再冲洗，这样可以除掉一部分表面的粘液，然后晾干水分就可以下锅开始煮咯～注意千万不要用开水直接冲淋鱼肉哦~
3、推荐做法 糖醋排骨（酸甜口的糖色更好，不要放太多冰糖，不然会有甜味影响口感）；酱猪蹄（甜面酱黄豆酱都挺好的，别放多了哟）；红烧肉（白糖酱油老抽的比例大概是1：1：2吧……反正我是看着很红就熟了嘻嘻嘻……）
