小黄鱼干怎么做好吃法？
将小黄鱼洗干净，沥干水。 锅中放油烧热，放入姜片爆香，然后倒入小黄鱼，小火煎至两面金黄。 加入葱、蒜和辣椒，继续小火煎。接着依次放入生抽、料酒、胡椒粉，再倒入开水，没过小鱼，大火煮开转小火炖20分钟。最后调入盐和糖拌匀，起锅前洒上葱花即可。
1. 小黄鱼的处理与腌渍 购买时挑选身体完整、鳞片完整的鱼肉做主料；买回后去掉鱼鳃、内脏等洗净，在鱼身两面划几刀以便入味。随后用盐、鸡精、料酒腌制15分钟左右去腥增鲜。
二．油炸 黄鱼腌渍好后，捞出沥干备用。锅中放油烧至六成热（温度计显示160℃）左右，放入小黄鱼炸至定型，外表酥脆，中间熟透，约3分钟，然后关火让油浸泡小黄鱼40分钟。
三．炒制 用锅内剩下的油，把葱姜蒜和八角煸香，然后再取出香料不用。把炸好的小黄鱼下锅，淋入蒸鱼豉油和老抽，翻炒几下，再加白糖提鲜，小火焖煮10几分钟，直到汤汁变浓，可以夹起小黄鱼观察判断，表面干爽，鱼肉成熟无血水渗出即可。 食用前撒椒盐辣椒粉提高香辣值，也可另备花椒粉、白胡椒粉、味精等佐料供蘸食选用。