1.先处理猪蹄，刮毛洗净备用；2.冷水下锅焯水，加料酒、生姜去腥；3.将焯好水的猪蹄捞出洗净浮沫备用；4.准备调料（桂皮一小块、小茴香少许），香料可根据个人喜好来放;5.准备好调料后，开始炖，锅中倒入适量的食用油，油热下入猪蹄煸至表皮微黄起虎皮状，接着放入冰糖炒出糖色（一定要小火慢炒才容易炒出来）；6.放入姜片，八角，桂皮，干辣椒翻炒几下，再倒入料酒和生抽翻炒均匀；7.最后加入开水没过食材，煮开后加入适量老抽上色，再将所有配料与猪蹄一起倒入高压锅炖煮约半个小时左右即可出锅装盘啦 软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了~
小贴士：
①猪蹄焯水时加入料酒可以去腥，焯完水记得用温水冲洗干净浮沫；
②猪蹄表面有一层厚厚的油脂，在煸炒时最好将其煸至金黄起虎皮状，这样猪蹄吃起来才会软糯可口不油腻哦！
③做红烧菜时，如果味道有点淡可以加少量酱油调味儿；
④因为还有高压锅的步骤，所以在炒猪蹄的时候不用炒太久，以免猪蹄粘锅破相呀哈哈😄
1、首先，买一只新鲜的猪蹄，最好买前蹄（我买的没注意）； 2、用冷水浸泡两小时，中间换水两次； 3、泡好的猪蹄洗净剁成小块儿放入高压锅中加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒等配料和适量生抽老抽冰糖老醋盐炖半小时。
4、高压锅后大火加热收汁至浓稠时关火备用。 5、炒锅热油，把切好的小米椒圈和辣椒丝放进去爆香后加入少许糖提味即可食用了！ 小贴士 猪蹄要冷水下锅，这样能充分去除血腥味哦～
6、成品图如下 如果不喜欢辣的也可以不放小米椒，多放一点大蒜更好呢~希望对题主有帮助^^
郭健泰优质答主猪脚红烧时，要想味道够赞，要掌握好以下几大要点：1、买时一定要挑选新鲜的猪脚;2、煮猪脚的水一定要一次放足，中途不要再加水，否则煮出的猪脚不入味;3、煮猪脚的调料可按各人喜好调配，但是水或者料酒一定要比平时多放一些，因为炖的时间较长。话不多说，一起来看看详细的做法吧!
做红烧猪脚所需食材：
新鲜猪脚，生姜，大蒜，盐，酱油，料酒，陈皮(可不放)，大葱(可不放)
红烧猪脚的具体做法：
1、把锅烧热，之后倒入少量食用油，放入生姜片和大蒜米爆香。热油会让姜蒜的香味更加充分地释放出来。
2、生姜和大蒜炒出香味之后，把切好的猪脚倒入锅中，翻炒至猪脚表层略微金黄，微微焦黄。
3、加入一小块的陈皮，翻炒。这里的陈皮并非是喝乌龙茶那类的陈皮，而是制作广东白切猪脚的调味料。陈皮具有独特的果酸味，其貌不扬，对炖出来的猪脚味道起到锦上添花的妙用。
4、倒入适量料酒，去腥，翻炒。
5、再倒入适量生抽和老抽，翻炒。老抽可以让猪脚颜色红亮。
6、在炒锅中加入开水，没过猪脚。一定要加开水，冷热水差别炖出来的猪脚的口感是不同的。
7、加入适量的细盐，盖上锅盖大火煮开后改小火炖两个小时左右。
8、两个小时之后，开盖收汁。在收汁的过程中，一定要不停翻炒，防止糊锅。
