油炸豆筋起什么作用？

油炸豆筋是湖北省十堰市房县地区的著名特色小吃。油炸豆筋的作法是：将豌豆粉掺水拌和，烫干蒸熟，切块。先把油烧熟，再放入豆筋块，不时翻动，待豆筋的颜色由白变黄，取出捞出，沥去油，装盘即成。吃起来烫嘴，滋味绵长。