发面时放色拉油起什么作用？
和面加不加色拉油，是关系到发面是否酥松、是否容易裂开、是否容易回发的关键
和面时，加色拉油的面团比不加油的面团，和起来感觉更粘手一些。在发面揉圆之后醒制的过程中，加油的发面体积膨胀的要比不加油的发面体积膨胀的大，也更松软。
在蒸熟之后，加了色拉油的发面不容易裂开，在切片时不容易断片，而且切片很整齐、很厚实，肉眼可见的气孔比不加油要小，但是发面的内部还是很酥松。因为加了色拉油的缘故，表面更加光亮。
总之，总结下来就是一句话，和发面时加入适量的色拉油，可以使发面更松软、光亮、不易裂，切片时更厚实、不容易断片，而且切面更整齐。