米饭里的糖有什么作用？
米饭也是由一粒粒的米粒组成的，而每一粒米粒都是由米糠、胚芽和胚乳3部分组成的，胚乳是由几乎全是淀粉的1万~2万个淀粉粒组成的。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉能够迅速被酶消化，是引起饭后血糖上升的主要成分。
支链淀粉的分子量较大，其化学结构类似树状或放射状，被人体消化吸收的速度较慢，而人体消化吸收速度慢的淀粉称为抗性淀粉。抗性淀粉在小肠中难以水解被吸收，在结肠中可发酵产酸和气体，可发挥类似膳食纤维的作用，并具有维持肠道稳定、维持肠道正常菌群的作用，是低升血糖成分。同时大米本身的纤维、维生素、矿物质等营养成分主要集中在米糠层，米糠层仅仅为大米重量的13%左右。