首先，要有一个好食材，我种的辣椒长得特别好，结果也特别棒～ 这是新鲜的青椒和红椒，准备做两道不同的辣椒菜。 把青红辣椒清洗干净，晾干多余的水分（注意晾干不要直接把辣椒放到锅中哦）。
然后开始处理辣椒，用厨房专用的剪刀，把辣椒的蒂剪掉，然后再把辣椒子清洗一下备用。 (PS： 一般市场卖辣椒的地方都有专门剪辣椒的剪刀哦)
接下来就是最重要的熬酱步骤了！！！ 在锅中加入食用油，油可以稍微多一些，因为还要炒糖色。 开火烧热后，改成小火，倒入搅散的豆瓣酱翻炒，一定要不停地搅拌，以免糊锅。等到锅里完全上色，有香辣的味道出来就可以加糖和酒来调味了。（这里我用的是白糖，根据自己的口感可以换成其它调味料）
在锅中加入清水，水的量大概能淹过酱料就好了。接着小火慢慢熬煮，时不时地用勺子翻动锅底，让酱充分入味。 等到汤汁变得浓稠起来，辣椒的颜色也渐渐变深就可以了。这时候可以试下味道，不够咸就加点盐，不喜欢吃太辣的就少放点辣椒。最后淋上香油，一道香气扑鼻的辣椒酱就做好啦！ 这个辣椒酱可以直接吃，也可以拌饭、拌面吃，做法多样，吃起来味道更是不一样的体验呢！
衡钰霖优质答主喜欢吃辣的人都知道自制辣椒酱那味道简直赞翻了，而且自制的辣椒酱绿色无添加，很健康。可是自己制作辣椒酱的时候又不太清楚要放多少的糖、盐和醋，还有用哪些用料制作出来的辣椒酱最好吃。
今天就说说如何制作最好吃的辣椒酱，让大家都可以做出味道极赞的辣椒酱。
做辣椒酱的容器要选玻璃的，别选塑料的，玻璃罐清洗干净后用开水烫涮几分钟（烫涮的时候要先晾一会，别太烫），擦干水分，保持容器内部干爽不油腻。
准备1000克的青鲜辣椒，去柄洗净，不要去籽，晒干后对半切开。
然后按照辣椒7克食盐、80克白糖、150-300克米醋的比例备料。食盐别太少，太少的话容易细菌繁殖，放点糖可以中和辣椒的辣味，而且也可以起到脱水杀菌的，更容易储存，口感更香更好吃。醋最好用米醋，味道更香，也能更好的给辣椒脱水。
坐锅倒水烧开，将青鲜辣椒沥干水分放入锅里煮5分钟，煮至辣椒变软，捞出沥干水分。
将煮熟的青辣椒放到备好的干净玻璃容器，然后把糖倒进去。
将锅洗干净，小火加热，放入盐和300克左右的清水，熬煮至糖、盐完全融化并沸腾，倒入晾凉的醋。
熬好的料汁倒入晾凉的青鲜辣椒里，密封好，放通风避光处，室温保存10天左右就可以了。
如果你喜欢吃其他蔬菜，还可以放点榨菜、姜块、豆豉、萝卜丝之类自己喜欢吃的。喜欢吃蒜子的还可以放点。
