土豆老鸭怎么做？
首先在炖鸭子之前要有一些准备的，先把切块的鸭子清洗干净。然后放入沸水中焯水一遍，这样可以去除鸭肉表面有残留的血水和脏东西。焯水之后再清洗两遍就等备用吧。
将土豆也去皮清洗干净。然后切成块。我习惯切的稍微大一点。防止后面的烹饪过程中，土豆碎了。
炖鸭子要准备的调味食材有，几片生姜。几个大葱段。还有炖肉用的料包。料包我用到了草果，桂皮，八角，山奈。这个料包不是固定的。根据自己家里有的调料，还有自己喜欢的口味来准备。
准备好之后。把料包和生姜。大葱段放到高压锅底部。先把调料食材的香味煸炒出来。也可以更好的入味鸭子。然后把焯水好的鸭子块放进去。翻炒1分钟左右，这样可以把调料的香味炒出。煸炒均匀。
煸炒好的鸭子加入适量的热水。一定是要热水。热水炖煮出来的鸭子不会腥。加入热水之后。大火烧开。然后加入料酒。料酒本身就有去腥提鲜的作用。再加入提前准备好的生抽酱油。老抽酱油。生抽是提的咸口。老抽上色。根据自己的口味来加入。生抽也代替了食盐的使用。
然后大火煮开锅。煮锅后再加入土豆。加入完了土豆之后，不要急着开锅。这个时候就要上盖，转为小火炖煮了。小火炖煮20分钟左右。20分钟后，开盖根据口味加入食盐。再炖煮2-3分钟即可出锅。这里提前20分钟左右加入土豆是为了更入味。炖的更软烂。
焖煮20分钟后开盖加入食盐调味。再煮2、3分钟左右即可出锅。