果脯变甜是什么作用的？
主要是糖腌制脱水后，水果的总含糖量增加，同时水果中果胶的作用，果胶吸水比较弱，水果中水分析出，糖的浓度增加水果变甜。
果脯是我国传统的食品，是人们日常生活、馈赠亲友的佳品，因而深受人们的喜爱。在一些农村，几乎每家都掌握有制作果脯的技术。果脯是鲜果经糖腌或晒干而成的食品，制作果脯的鲜果一般应选择肉质脆一些，味酸甜者。其腌制方法有糖渍、糖煮、晒干等数种。
糖腌制干后的果品变甜，主要是糖腌制脱水后，总含糖量增加，糖类从细胞内向细胞外扩散，使得细胞外糖浓度高于细胞内浓度，并通过渗透而使细胞内糖分增加。同时果实中果胶的作用，果胶吸水比较弱，果实中水分析出，糖的浓度增加，果脯变甜。