哪种蔬菜具有杀菌的作用？
青蒜是大蒜刚长出来的幼苗，因为长在黑暗处，所以叶绿素没有发育完全，长成了蒜黄。如果让它继续晒太阳，叶绿素合成，它就变成了“韭菜绿”——韭菜了。
和大蒜一样，青蒜中含有硫化物，能在人体内转化为二硫化物类物质，从而抑制细菌生长繁殖。因此炒鸡蛋的时候放点青蒜，会有一定的抑菌作用。
不过，这种抑菌作用是有限的，日常的烹饪放点青蒜，能起到辅助的作用，不能指望它能真的杀掉细菌。因此，食物还是要注意生熟分开，平时也要注意厨具清洁卫生。生肉污染的细菌数量很多，仅靠做熟菜的时候加一点青蒜，作用是聊胜于无。