炖排骨放油么？
有两方面的因素。
第一、如果炖排骨的肉类是肥美的五花肉或者排骨，个人建议就不需要放油了，因为炖的时候会出很多油，如果还放了油，出来的汤汁会感觉比较油腻，尤其是吃米饭的时候，就不太适合。
第二、如果炖的排骨比较精瘦，特别是那种只有薄薄一层肉的排骨，这种肉本身不会出什么油，那么就可以放些油炒化了之后下排骨，既可以防止糊锅，也可以增加香味，这种情况下放不放油无所谓，放多一点油多加一点香味，少放一点，也可以，反正肉本身也出不了什么油。
所以综合来看，放不放油，基本上也是根据做菜人的口味来定，我这边一般是不放的，如果实在要放的话，就半瓷勺的样子，也不会影响味道。