家常烩面需要什么菜？
烩面是河南很有特色的一道面食，它的做法需要煮面和卤汁两种工艺，烩面和水饺、馄饨一样既可以当菜吃又可以当下饭菜，烩面在北方流行度很广，做法各个地方也有很大不同，但是煮面的工艺基本上大同小异。
烩面做法：1.将面粉放盆内，加入精盐5克，倒入沸水烫透，稍晾，搋和均匀，再反复捣匀揉透，至面团光滑，盖上湿布饧透。将面团放案上，擀成0.5厘米厚的大片，抹上植物油，抖散，切成33厘米长、6.6厘米宽的长方片。
2.将五花肉片250克、熟鸡肉片250克、豆腐皮片150克、鹌鹑蛋12个、紫菜20克、金针菇150克、海带结200克、黄花菜150克、鸡蛋4个均洗净处理干净。将鸡蛋磕入碗内搅匀，下入平锅煎成软而不散的鸡蛋片，叠成长方形，再斜切成丝。锅内加鲜汤烧沸，放入五花肉片煮透捞出。海带结洗净切成丝。
3.坐锅点火，加油烧热，下入葱段、姜丝、虾米略炒出香味，烹入绍酒，放入煮好的五花肉片，添入精盐、味精、胡椒粉调好口味，烧成鲜汤。煮锅加清水烧沸，左手持一片面皮，两手手指将面扯薄，顺锅边推入沸水中，下入一块面坯后即下入一块生面坯。面条推下锅后，再将下锅面片顺锅推匀，煮熟后，将鱼丸、香菇、冬笋、蛋皮、虾米和适量鲜汤舀入碗内。将煮好的面条捞入碗内，撒上时令青菜心，淋入芝麻油即成。
4.鸡蛋面、鸳鸯面和三鲜面的制法：鸡蛋面是在面团饧透后，抹上麻油，再用小擀杖擀成薄饼，抹上蛋液，卷起折叠按扁，擀成大片，用刀横竖切成条状，将各条叠加，两手捏住两端抻拉后，放在锅内水煮。鸳鸯面是鸡蛋面和鲜面条各一半煮成。三鲜面是在鲜面条中加入蛋丝和海白菜。