家常豆腐乳怎么做？
家常豆腐乳是一道很常见的下饭菜，它具有色泽红润，豆腐软糯，五香味浓郁的口感，豆腐乳不仅可以直接用馒头蘸食，也可以当做酱料。它营养丰富，开胃顺气，含有一定量的卵磷脂、蛋白质和脂肪，具有舒筋活络，清热解毒，去痰化淤，美容健发的功效，下面我们就看一看家常豆腐乳的做法吧。
家常豆腐乳的做法一
【原料】豆腐500克，食盐25克，曲酒35克，辣椒粉25克，花椒15克，姜片10克，葱段25克。
【做法】①将豆腐切成20块厚2.5-3厘米的长方片，放笼屉内用旺火蒸15分钟，蒸好后倒入盘内晾凉；②容器洗净控干，将蒸过的豆腐片逐块放入泡15分钟；③将豆腐块捞出，放在洁净的案板上，逐块抹上辣椒粉，再将豆腐逐块放入消毒好的坛内，层层撒上姜片、葱段、花椒，豆腐块全部装完以后，浇入曲酒，用竹片卡紧，最后用牛皮纸糊严坛口，发酵30天左右即成。
家常豆腐乳的做法二
【原料】豆腐1000克，酒100克，盐100克，辣椒粉50克。
【做法】豆腐压干水分，切3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，入腌制容器内，盐与50克酒兑入少量水搅匀后倒入容器内浸没豆腐，1星期后捞出，切面抹辣椒粉，逐块叠入坛中，再把余下的酒沿坛壁缓缓倒入，密封坛口，1个月左右即成。
温馨提示
豆腐乳虽好吃，但也不宜多吃，因为豆腐乳在腌制的过程中会产生一种叫酪胺的物质，正常人体内的酪胺代谢过程很顺利，而一些慢性疾病患者往往酪胺代谢受阻，若大量食用豆腐乳就会使酪胺积累，从而可引起血压急剧上升，出现头痛等症状从而会引发脑血管疾病的发生，因此有高血压、肝脏疾病、脑血管疾病的人不宜多吃豆腐乳。