广式腊肠哪家好吃？
作为一个土生土长的广州人，吃过很多家腊肠，也曾经自己做过腊肠，对这个问题还有点发言权。 广式腊肠以咸香味为主，也有甜口的（比较少），主要原料是猪臀肩肉和淀粉。其中，肥瘦相间的臀肩肉含有较高浓度的脂肪，是产生香味的物质来源；而淀粉的主要作用是为了提供黏连性，使其在挂晒的过程中不会松散开来。好的腊肠应该是有明显颗粒感的，这代表着肥肉和蛋白质没有被完全分解。好的腊肠应该是表面湿润且发亮，具有弹性，用手指压迫肉面会有凹陷，但复原速度很快的。如果表面干燥，无光泽且容易破损，说明腌制不充分或有腐败现象；如果肉质松软，缺乏弹性，说明蛋白质已经变质，不可购买。
市面上常见的腊肠可以分为广东腊肠、四川腊肠和湖南腊肠等等，就个人体验来讲，广东腊肠风味最为纯正。想要买到好吃的腊肠，还是要多看多闻多摸。 1.看 观察色泽。好的腊肠应该是干爽的，颜色呈鲜艳的红褐色，表面有干燥的灰白色绒毛。如果颜色发黑可能是存放时间较长，或者天气较潮湿导致的，属于正常现象，不影响食用。
2.闻 好的腊肠应该有浓郁的烟熏／烤香味，没有酸味、霉味或者其他异常味道。如果闻到酸败味或发酵气味，说明已经变质，不可购买。 3.摸 好的腊肠质地干爽紧实，如果太软或者有粘液，说明可能已经变质。另外还可以摸摸腊肠的外皮，如果有褶皱并且不易剥落，说明腌制充分，如果外皮光滑，可能不是正宗的腊肠。