如何腌制笋干好吃？
1.将买回来的竹笋削去老皮，切成薄片；然后将切好的竹笋放入清水中浸泡，每天换水两次，连续两天； 2.取出泡好的竹笋，控干水份放进无油无水的锅中，盖上盖子小火焖40分钟左右至熟，期间需要不时翻动防止粘锅； 3.准备一个保鲜盒，铺上洗净的纱布，将煮好的竹笋连汤汁一起倒进去拌匀；最后盖上盖子密封，入冰箱冷藏一天即可。
制作关键：
1、挑选鲜嫩的春笋，剥去外皮后切片或者切丝，这样便于腌制入味。
2、食盐的量根据个人口味酌情添加，喜欢咸一些的可以多放一点。
3、用开水浸烫一下可以方便去除笋子中的草酸钙，也能更快入味。
4、加入白醋的作用是防腐和软化竹笋，如果用酱油代替，上色效果可能会更明显。
5、喜欢吃辣椒的可以在腌渍的过程加入适量的剁椒或辣椒粉。
6、最好食用当天新鲜的笋，腌制时间不要太久，否则对身体有害。