炸豆腐怎么调好吃？
我小时候，住在部队大院里。每天下午5点，大院门口就会有一堆老兵出来买菜，其中最多的就是豆腐。因为不早了，卖菜的大妈就会把切好的豆腐块放在筛子里，一边炒一边用漏勺给客人滤渣。 当时年纪小，就喜欢跟在大妈后面，蹭吃豆腐渣。味道嘛……现在忘不了，但肯定不是炸过的。
我说的炸豆腐，是我奶奶做的。我老家是乡镇，有一种豆腐特别出名，叫“熏酱豆腐”。制作过程是把豆腐切块，用盐卤(应该还有香料)煮透后，放进盛器里，然后盖上盖子，上面压上重石，使其入味、紧缩。半天之后捞上来，就可以吃了。如果放在太阳下晒一两天，变得干巴巴的，拿起来轻飘飘的，就更好吃了！
这种豆腐，软中带韧，味道咸鲜中透着香醇，是很适合下酒的菜肴。但我最喜欢的不是这个，而是用这种豆子做出来的豆渣。我奶奶会用豆渣煮汤喝，也可以打糊下锅，做豆渣丸子、豆渣窝头。我最喜欢的还是豆渣煎饼卷大葱。 我记得当时天还冷的时候，我奶奶会早早准备一些土豆、萝卜什么的，做成咸菜。再熬出一碗豆浆，把磨好的豆浆倒进锅里，在炉子上慢慢炖着，锅旁边放着切好葱花和香菜的盘子，准备着调酱汁用。等锅底全是豆泡的时候，就可以舀起一瓢豆浆，放进准备好的碗里，加入一勺子酱油、醋、食盐，调熟了以后，放葱花、香菜，就可以开吃了。一口热腾腾的香气扑鼻而来，那滋味真是妙极了！ 再后来，离开了家乡，也尝过了更多的美食，但让我一直念念不忘的还是那个炸豆腐、蒸豆腐、臭豆腐、炒豆渣、豆腐丸子、豆腐脑儿…… 不知道为什么，离开家乡多年后，总是会做一个同样的梦：冰天雪地的冬天，我站在一个陌生的院子门口，好像要找什么人，但当我想起该找谁的时候，却突然惊醒，满身冷汗。