兴华打卤面哪里好吃？
我妈妈是兴华人，后来跟爸爸到了北京，但是每年过年回兴华，必吃打卤面 。这个打卤面的做法和一般的不太一样，一般的打卤面是用黄花、木耳、火腿、猪肉等切成丝，用鸡蛋摊成蛋皮备用。把以上原料下锅爆炒后加适量的水，熬成比较浓稠的卤子，盛入碗里，浇上醋和酱油，调拌均匀，这就是打卤面了。 而我妈做的打卤面里不用炒熟的蛋皮，而是用开水焯熟，然后过冷水，再跟其他食材一起熬制。至于配料，除了上面那些，还必须有黄花菜的花蕊(没有花茎)，香菇(鲜的干的都行)，海带（干的海带需要事先用清水泡发），豆腐皮，黄豆芽或绿豆芽，还有我妈独门秘制的肉块。
开始熬制了。把所有资料都放进锅里，加上足够的开水，先大火煮开后，小火慢慢熬啊熬。。。大概2-3个小时吧，这中间要勤搅动，以免糊锅。等到所有材料都软烂，汤汁浓淡合适的时候就可以端出来吃了。 这道打卤面上桌之后，可以根据个人喜好，往碗里调进酱油、醋和葱花。用筷子搅拌一下，让调料充分溶解。这时，一碗色香味俱全的打卤面就出来了。当然，吃之前再撒把香菜末儿进去更香！ 用筷子夹起一撮儿打卤面，吸溜一口，面入口中，细细咀嚼，味道好极了！软嫩的面条裹着浓香四溢的汤汁，每一口都让人回味无穷！ 我自己尝试做过几次，总是感觉差之千里。我不是大厨，也不是美食家，但我敢肯定地说：你吃的每一根打卤面，都应该有它应有的味道--这是妈妈的招牌，也是我对家乡的记忆与祝福。
北京做打卤面的馆子不在少数，各有各的特色。
南来顺、北新桥卤煮和同和居属于“甜口”，酱油味偏淡，糖味较浓。老北京人形容这样的味道，“喝了咸心儿，吃了甜心儿，美得不得了！”
锦芳小吃、庆丰和大地酒家的店员表示，根据自家店的情况，糖和酱油都放一些，是“半甜半咸口”。
兴华面馆、沙锅居和全聚德饭店则属于“咸口”，打卤只用盐做调味，不放糖。北京老话儿说：“南甜北咸”，北方人尤其北京人，爱吃咸口味的，因此，这几家“咸口”的打卤面更招当地人喜欢。
“在我们东城，要说卤煮，那非北新桥卤煮莫属，打卤面嘛，那必定是兴华面馆了！”东城区居民黄先生说。
兴华面馆，全称“北京兴华打卤面馆”，是一家人私营业主的小馆子。它在东城区朝阳门内南小街16号，南锣鼓巷东口十字路口东南角。它家名气很大，是许多老北京人吃打卤面的不二之选。
“打卤面，打卤面！”刚走进兴华打卤面馆，就听到服务员的吆喝。由于正值饭点儿，前来吃面的食客络绎不绝，整个面馆都被挤满，不大的店堂里到处是客人。“服务员，再来一大碗！”“来两碗打卤儿面！”食客们围坐在小桌旁，喊声、喝声、笑声，好不热闹！
刚进门的食客，坐在柜台前的长条凳上。他们有的是附近单位的员工，过来简单地应付个午饭；也有专程赶来的吃货，为的是尝一尝这打卤面的老字号。他们点完餐后，便可以在这里等待上菜，也可以坐在其他空位就餐。
食客们都在期待那香喷喷的打卤面。没两分钟，兴华的打卤面便摆上了饭桌，两碗热气腾腾的打卤面，一大一小，大碗是标准的成人量，小碗是孩子饭量或“解馋”的量。
兴华面馆打卤面的一大特色，便在卤汤上。这卤汤是用鸡汤炖的，鲜香扑鼻。卤汤颜色淡黄，透明度较高，上面漂浮着油星。汤里有木耳、口蘑、香菇、竹笋、鸡蛋、豆角、五花肉等等十几种配料。卤汤的味儿，鲜中带咸。这咸味，不是味精的鲜，也不是虾皮的咸，而是一种醇厚的自然鲜味。这鲜味，来自于卤汤里的香菇、口蘑和鸡汤，这是与普通卤面相比，兴华打卤面的一大亮点。这咸味，来自酱油。兴华的打卤面是“咸口”，用酱油调味，鲜、咸、香，浑然一体。酱油味恰到好处，如果再加点酱油，那就过咸；如果酱油再少点，又感觉淡，这酱油味，拿捏得十分到位。
卤面的灵魂在卤汤，卤汤离不开面条。兴华的面条，是老北京宽面条，面条劲道。面条中掺和着汤汁，使得面条更加味道浓郁，鲜、咸味十足。夹一口面条，面条上附着卤里的各种配料，五花肉、青豆、鸡蛋，尤其是那五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，越嚼越香。面条口感很劲道，越嚼，那汤汁的滋味越浓，鲜咸的口感，越吃越上瘾。
兴华面馆打卤面的价位不高，成人碗10元，孩子碗8元，物美价廉，是“下里巴人”的最爱，也是“阳春白雪”喜欢的美食。
